Севиче из семги
О рецепте
«Родиной севиче считается Перу, ведь именно в этой латиноамериканской стране придумали мариновать рыбу и морепродукты в соке цитрусовых. Причем каждый раз в блюдо привносится что-то новое: кинза, перец чили, лук, авокадо и т.д. Но главными ингредиентами все же остаются морепродукты и сок лайма, лимона. Именно в них присутствуют цитрусовые кислоты, позволяющие быстро денатурировать белок. Чтобы получить качественное севиче, используйте рыбу, подверженную глубокой заморозке. Перед приготовлением семгу можно лишь слегка разморозить, чтобы ее нарезать тонкими слайсами. Я же разморозила полностью, поэтому тонко нарезать рыбу у меня не получилось. Помните, что в цитрусовом соке тонкие ломтики семги должны промариноваться 5-7 минут, более плотные - до 30 минут.»
Приготовление
-
Продукты для приготовления севиче из семги - перед вами!
-
Рыбу промойте в воде, удалите косточки и срежьте кожу. Промокните бумажными салфетками и нарежьте слайсами или ломтиками, кубиками - по своему вкусу. Выложите на тарелку.
-
Посолите и поперчите. Используйте морскую соль или гималайскую, но не мелкую йодированную!
-
Выжмите сок из 1 лайма и половины лимона прямо на рыбу.
-
Вы сразу же увидите, как начнет происходить денатурация рыбного белка - мякоть покроется легким белым налетом. Это маринад впитывается в семгу. Перемешайте ломтики для равномерного пропитывания и оставьте на время от 5 до 25 минут, в зависимости от толщины нарезки.
-
В это время очистите и промойте красный лук, разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и кожуру. Нарежьте лук и авокадо полукольцами. Выложите семгу на тарелку, а на нее - красный лук. Дополните авокадо. По желанию можно присыпать севиче из семги молотым красным перцем чили, другими приправами, измельченной зеленью кинзы или петрушки, зеленого лука и т.д.
-
Подайте блюдо к столу охлажденным.
