Теплый салат с осьминогом
О рецепте
«Салат с осьминогом, рецепт которого я хочу показать сегодня, конечно же, вкусен и холодным. Но дело в том, что оптимально его вкус раскрывается именно сразу после приготовления, пока блюдо ещё тёплое. Его прелесть заключается в том, что в этот момент чувствуются не только контрастные температуры продуктов, но и их вкусы и консистенции: солёный кальмар и баклажаны, сладкие помидоры и паприка, острота - только на поверхности, продукты ещё не пропитались вкусами друг друга. Ну, и фактуры тоже ещё разные - что-то хрустящее, что-то упругое или мягкое.»
Приготовление
-
Приготовим продукты для теплого салата с осьминогом. Осьминога, если он из заморозки, лучше бы предварительно оттаять. Если он продаётся нераздельным - удалить всё лишнее - собственно, нам нужны только щупальца.
-
Осьминога помещаем в кастрюлю так, чтобы он был покрыт водой, закрываем крышкой, доводим до кипения и варим 30 минут на слабом огне.
-
За время, пока закипает и варится осьминог, готовим все остальные ингредиенты. Баклажан разрезаем пополам вдоль (если он толстый - то дважды), после чего режем на шайбочки толщиной как минимум 1 сантиметр.
-
Натираем шайбы чайной ложкой соли и двумя чайными ложками растительного масла и ставим мариноваться на 15 минут.
-
Помидоры Черри режем на половинки, болгарский перец - толстой соломкой.
-
Зелень и чеснок мелко рубим.
-
Минут за 10 до готовности осьминога разогреваем на сковороде оставшиеся 2 столовых ложки растительного масла и обжариваем в нём с обеих сторон баклажан до коричневого цвета.
-
После обжаривания обсушиваем баклажан от излишков масла.
-
Смешиваем баклажан с нарезанными овощами и зеленью, добавляем по вкусу перец. Солить не надо: соль в этом салате - в баклажане и в осьминоге.
-
Сварившегося осьминога скатываем холодной водой.
-
Нарезаем осьминога на достаточно крупные кусочки (он будет горячим, поэтому потребуются либо щипцы, либо вилка, чтобы его придерживать).
-
Подмешиваем осьминога к овощам.
-
Непосредственно перед сервировкой посыпаем теплый салат с осьминогом тонкими колечками репчатого лука.
