Копченая перепелка
О рецепте
«Было время, муж привозил из командировки копчёных перепелок, ну жутко вкусные они были. Увидев объявление местного фермера о продаже "птички", очень захотели закоптить сами, и это мы умеем)). Ничего сложного, как и с курицей: надо вымочить перепёлок в соли и коптить 1 час. Обязательно, как и другие копченые мясные деликатесы, перепёлку лучше выдержать в холодильнике хотя бы ночку. Яркий копчёный аромат за это время перебазируется внутрь тушки и вкус будет более сбалансированным и приятным.»
Приготовление
-
Копченая перепелка получится вкусной, если птичка высокого качества, жирненькая и хорошо почищена.
-
Из воды и соли сделать соленый рассол. Загрузить в него перепелку и оставить в холодильнике на 12 часов. Если нет времени, то можно сделать "рассол" покруче и просаливать меньше по времени.
-
На дно коптильни разложить любые опилки для копчения, которые надо заранее замочить в воде, а потом отжать. Не забудьте поставить на дно лоток с водичкой (если размер коптильни позволяет), так не будет гореть сок и жир, который будет капать. Дать перепелке стечь в подвешенном состоянии (минут 10). Мы выложили перепелку на решетку, но лучше повесить на крючки, тогда не будет скапливаться сок внутри.
-
Закрыть крышкой коптильню, чтобы дым нигде не выходил. Снизу коптильни разжечь огонь.
-
Коптить 1 час. Не забывать поддерживать огонь под коптильней. Если коптите в маленькой коптильне, огонь надо выдерживать минимальный.
-
Ароматная и нежная копченая перепелка готова.
-
Приятного аппетита.
