Квашеные помидоры с горчицей холодным способом на зиму в банках
О рецепте
«Квашеные помидоры особенно актуальны поздней осенью и зимой в качестве холодной овощной закуски к мясным блюдам или гарнирам. Заготавливаются они не так быстро, поэтому не медлите! Чтобы помидоры заквасились, необходимо минимум две недели в теплом помещении и месяц в прохладном. Процесс ферментации напрямую зависит от тепла. Чтобы овощи приобрели яркий привкус, добавьте горчичный порошок и прочие специи, пряности или приправы. Можно дополнить их листьями вишни, смородины или малины. Чтобы остановить ферментацию, достаточно просто слить и перекипятить рассол. Так как за время брожения он становится не соленым, а кисло-соленым, то помидоры в нем могут отлично храниться до весны. После остывания его достаточно влить в банки и плотно их закупорить.»
Приготовление
-
Продукты для приготовления квашеных помидоров с горчицей холодным способом на зиму в банках - перед вами!
-
Очистите зубчики чеснока и нарежьте их слайсами. Выложите в банку вместе с горошинами черного перца и соцветиями укропа.
-
Заполните емкость промытыми помидорами. Важно просто смыть с них пыль!
-
Соедините в глубокой емкости или чашке горчичный порошок с солью и влейте холодную воду. Тщательно все размешайте.
-
Залейте рассол в банку, оставляя немного места до верха емкости. Поместите емкость в миску или в тарелку с высокими бортиками и оставьте на 1-2 недели в тепле. В отличие от огурцов, помидоры заквасятся позже.
-
Рассол сначала помутнеет, затем по кухне поплывет характерный яркий аромат квашеных продуктов. И всё равно помидоры еще не будут готовы. Обязательно попробуйте хотя бы один, чтобы понять, насколько он просолился. Как только это произойдет, квашеные помидоры с горчицей холодным способом на зиму готовы. Можно их закупорить в банки.
-
Для этого рассол слейте в ковш или кастрюлю и вскипятите. Затем остудите примерно 20-30 минут.
-
Перелейте обратно в банку, заполняя до верха. Закрутите крышкой по резьбе или с помощью ключа для консервации и отнесите заготовку в прохладное место: погреб, подвал и т.д. В квартире хранить нежелательно, так как в ней тепло. Но в таком случае можно не закатывать крышкой банку, а просто закупорить пластмассовой крышкой и хранить в холодильнике. Срок годности заготовки - 4-6 месяцев.
-
Квашеные помидоры с горчицей в банках на зиму готовы. Можете их подать к столу.
