Квашеная капуста с луком
О рецепте
«Ароматный вариант квашеной капусты с луком понравится по вкусу тем, кто обожает добавлять лук в различные салаты и закуски. В процессе ферментации он отдаст капусте свой аромат и вкус. Заквашиваются овощи 2-3 суток, но ярко выраженным процесс ферментации не назовешь. Фитонциды в составе лука препятствуют интенсивному брожению и закуска получается более мягкой, не такой хрустящей, но не менее вкусной. Такую квашеную капусту не заготавливают на зиму, потому что она долго не хранится. Срок ее хранения - до 5 дней в холодильнике или на холоде в рассоле. Далее лук начнет немного горчить и вкус закуски будет слегка горьковатый. Подают ее к столу, промыв и отжав от рассола, сдобрив растительным маслом.»
Приготовление
-
Продукты для приготовления квашеной капусты с луком - перед вами! Для закваски используйте капусту средних или поздних сортов - она более плотная по текстуре. Можно добавить лавровые листья, сушеные пряные травы или ягоды клюквы, брусники.
-
С вилка капусты снимите верхние листья и отрежьте необходимую часть. Нарежьте широкими или узкими тонкими лентами - по вашему вкусу. Выложите все в глубокую емкость.
-
Очистите морковь и лук от кожуры, промойте в воде. Натрите морковь на терке с крупными ячейками и добавьте к капусте.
-
Всыпьте не йодированную соль. Используйте обычную каменную поваренную соль, не экстра. Помните руками всю овощную массу, чтобы соль отлично впиталась в нее и нарезки выпустили сок.
-
Нарежьте лук полукольцами и вмешайте его в массу.
-
Выложите заготовку в контейнер для пищевых продуктов или стеклянную банку с крышкой. Влейте холодную отфильтрованную воду и перемешайте. В таком виде оставьте заготовку на 2-3 суток в тепле. Яркого аромата квашеной капусты не предвидится - лук будет препятствовать развитию брожения, но небольшие пузырьки углекислого газа все же образуются.
-
Перемешивайте всю массу каждый день, чтобы их удалить. Иначе они придадут закуске горьковатый привкус. Спустя 2-3 суток (в зависимости от величины нарезки) квашеная капуста с луком будет готова!
-
Откиньте ее на дуршлаг, промойте и отожмите от жидкости. Затем перемешайте, добавив немного растительного масла. Выложите квашеную капусту на тарелку и подайте к столу. Храните только на холоде!
