Ропа вьеха
О рецепте
«Окунёмся сегодня в яркую и пикантную кубинскую кухню и приготовим вкуснейшее и сочное блюдо "Ропа вьеха" из говядины. Это блюдо готовят в два этапа: сначала нужно до мягкости сварить говядину и разобрать её на волокна, а затем потушить её с овощами и оливками. Получается сочно, ярко и вкусно. Если дословно перевести название блюда Ropa vieja, то слово Ropa переводится как "одежда, ткань, тряпка", а слово vieja переводится как "старый, рваный, ветхий". Поэтому в дословном переводе название "Ропа вьеха" звучит очень смешно - старые тряпки, рваная одежда, ветхая ткань... Забавное название. Почему блюдо назвали именно так, я точно сказать не могу. Возможно, из-за того что говядину "рвут" на волокна. А возможно, из-за того что готовое блюдо выглядит ярко, словно лоскутки материи. Поскольку блюдо национальное, то, естественно, каждая кубинская матрона готовит его на свой лад. Есть варианты Ропа вьеха с каперсами, с зеленым горошком, с добавлением других овощей. Помидоры, например, могут быть использованы и консервированные в собственном соку. А вот оливки на Кубе в это блюдо кладут с остринкой - берут оливки, фаршированные перцем пименто. Подают Ропа вьеха с гарниром из риса. Это может быть просто отварной рис или рис с черной фасолью. Некоторые хозяйки дополняют Ропа вьеха дольками лайма или жареными бананами. В общем, у каждой кубинской хозяйки свои "старые тряпки".»
Приготовление
-
Итак, для первого этапа нам нужно отварить говядину. Кстати, на Кубе для Ропа вьеха выбирают пашину, называемую "флан стейк". Мясо там не очень мягкое, поэтому и надо его предварительно сварить. Я взяла говяжью лопатку. В качестве дополнения для отваривания говядины возьмём луковицу, морковь (очищенные) и специи.
-
Кусок говядины положите в кастрюлю, добавьте луковицу и морковь целиком, лавровый лист и перец горошком. Влейте воду и доведите до кипения. Снимите всю пену, убавьте огонь, посолите по вкусу и варите примерно 2 часа, чтобы говядина стала мягкой и её можно было разобрать на волокна.
-
После чего говядину разберите на волокна при помощи вилки или руками. Чтобы не обжечься, остудите говядину немного. Лучше остужать в бульоне, так мясо не высохнет.
-
Ну а теперь подготовьте все необходимые продукты для второго этапа - уже для приготовления Ропа вьеха. Овощи помойте и очистите. Отлейте нужное количество бульона.
-
Лук нарежьте полукольцами, а сладкий перец - соломкой. Лучше брать перец разных цветов, чтобы "тряпки" смотрелись ярче.
-
Помидоры нарежьте кубиками, оливки - колечками. Если используете консервированные помидоры в собственном соку, то их нужно размять вилкой.
-
Разогрейте в сковороде масло и на сильном огне обжарьте лук и перец около 5-8 минут, постоянно помешивая.
-
К овощам добавьте разобранную на волокна говядину и нарезанные помидоры. Влейте бульон и тушите всё вместе около 5 минут.
-
Добавьте к содержимому сковороды оливки, орегано и зиру.
-
Всё перемешайте, попробуйте на соль. Откорректируйте, если нужно. Я рекомендую добавить ещё щепотку-другую сахара для баланса вкуса. Потушите Ропа вьеха еще буквально 5 минут и снимайте с огня. Овощи не должны развариться, они должны быть плотными.
-
Кубинское блюдо "Ропа вьеха" готово. Подавайте его с рассыпчатым рисом. Приятного аппетита!
