Котлеты из козлятины

Приготовление

1. 1

   Соберите все продукты для приготовления котлет из козлятины. Козлятина у меня - лопатка (то есть передняя нога без голяшки). Лук, чеснок и картошку очистите и приступим к приготовлению домашних котлет из домашней козлятины (вот такой каламбур).

   
2. 2

   Первым делом возьмите самый острый и тонкий нож и срежьте мякоть с козьей лопатки. Косточки, естественно, пойдут на суп. А со срезанной мякоти лопатки удалите плёнки и жилки, если таковые будут.

   
3. 3

   Хлеб замочите в воде и отожмите.

   
4. 4

   Домашнее мясо по определению более жёсткое, чем магазинное. Да и возраст козы имеет значение. Если только у вас не молочный козлёнок, то козлятина возрастом 1-2 года может быть довольно жесткой. Поэтому, чтобы котлеты из козлятины вышли мягкими, мясо козы нужно пропустить через мясорубку 2-3 раза. Сначала через крупную решетку, а в последний раз - через мелкую.

   
5. 5

   Следом за мясом через мелкую решетку мясорубки пропустите лук, отжатый хлеб и сырой картофель.

   
6. 6

   Добавьте к котлетной массе соль, перец и кавказские травы. Вымесите тщательно всё руками и затем отбейте фарш, кидая комок фарша в миску 5-10 раз. После таких манипуляций фарш меняет консистенцию и цвет и становится более светлым.

   
7. 7

   Сформируйте из фарша котлеты любым способом. Я в последнее время полюбила делать их с помощью силиконовой формочки - так без весов они все выходят одинаковыми.

   
8. 8

   Разогрейте масло в сковороде и на сильном огне быстро, буквально по 2 минуты, обжарьте котлеты из козлятины с двух сторон. Затем влейте немного воды (150-200 мл) и убавьте огонь. Накройте сковороду крышкой и готовьте котлеты примерно 20-25 минут.

   
9. 9

   Котлеты из козлятины готовы! Прошу к столу! Мне кажется, аромат домашних котлет у всех ассоциируется с домашним уютом, счастьем в семье и безмятежным детством.