Мусака без баклажанов
О рецепте
«Сегодня я покажу вам рецепт очень необычной мусаки. Во-первых, она без баклажанов. Во-вторых, если вы надеетесь, что в этой мусаке нет только баклажанов, а в остальном она - такая себе нормальная греческая мусака, то идите и ищите какой-нибудь другой рецепт. Потому как моя мусака без баклажанов - румынская. Оказывается, в Румынии тоже есть блюдо с таким названием, и оно отличается от греческого по очень многим пунктам. Есть ощущение, как будто бы кто-то попытался готовить привычную нам мусаку со слов рассказчика, который это блюдо есть - ел, но сам не готовил; да плюс переводчик такой попался, который и язык рассказчика, и язык повара так себе знает... Я посмотрела несколько рецептов румынской мусаки - там возможна разная степень отличия от греческой, я покажу максимально удалённую (чисто в качестве курьёза), но по ходу дела расскажу про рецепты от других авторов, которые были больше похожи на знакомую нам версию. Единственное сходство всех просмотренных мною рецептов - во всех в них мусака действительно была без баклажанов. Вкусно ли это? - да, однозначно вкусно, просто если ты ожидал греческой мусаки, то от румынской испытаешь лёгкий шок (как если бы вам вместо оливье сервировали аргентинский русский салат) - вроде бы ингредиенты похожие, но ожидал-то ты совсем не этого!»
Приготовление
-
Соберём ингредиенты для приготовления мусаки без баклажанов согласно списку. Мясной фарш предпочтителен говяжий или бараний, картошка желательна разваристая (какую берёте для пюре), а не твёрдая. Помидоры - в любой форме, хоть свежие, хоть в собственном соку, хоть пассата (как у меня). И даже томатную пасту можно использовать, просто её потребуется меньше.
-
Картошку чистим и режем на более мелкие куски, чтобы быстрее сварилась. Альтернативный вариант, о котором я обещала рассказать - можно порезать картошку пластинами.
-
Варим картошку в слегка подсоленной воде 30 минут с момента закипания. Если картошка пластинами, то достаточно 10-20 минут, но она должна утратить твёрдость.
-
Пока варится картошка, чистим и режем репчатый лук.
-
Лук начинаем обжаривать на трёх ложках растительного масла на среднем огне.
-
Чистим и режем кубиками морковь.
-
Добавляем к луку, жарим их вместе на среднем огне около 5 минут.
-
Пока овощи жарятся (а картошка варится), занимаемся подготовкой других ингредиентов, которые потребуются нам позднее. Измельчаем зелень.
-
Трём твёрдый сыр на крупной тёрке.
-
Скорее всего, к этому моменту пройдут 5 минут совместной жарки морковки с луком. Увеличиваем огонь под сковородой на сильную мощность, добавляем сырой фарш, перемешиваем его с овощами и обжариваем до того, как посереет, хорошо его промешивая.
-
Когда фарш утратит красноту, освобождаем в центре сковороды пятачок, добавляем помидоры (если помидоры свежие, то их предварительно нужно порезать на мелкие кубики), дожидаемся их закипания, после чего смешиваем с фаршем, закрываем всё крышкой и тушим на слабом огне, пока не будет готово всё остальное.
-
Тёртый сыр смешиваем с яйцами и парой щепоток соли. Альтернативный вариант - делаем нормальный соус бешамель, вообще не на яйцах.
-
По истечении 30 минут варки картошки проверяем её готовность (должна стать мягкой). Если картошка готова, полностью сливаем с неё воду, добавляем сливочное масло, травы и 1 ст.л. соли и толчём всё это пестиком. Консистенции пюре добиваться не нужно, достаточно массы с крупными комками. Если вы варили картошку пластинами, то с неё просто сливаем воду. Делим картошку в кастрюле на две равные половины.
-
Когда картошка будет готова, фарш тоже как раз дозреет. В конце приготовления приправляем его по вкусу красным перцем (можно даже свежего Чили нарубить, если любите) и солью по вкусу.
-
Ставим духовку на разогрев на 180°С. Половиной картошки выстилаем дно огнеупорной формы. Если используется нетолчёная картошка пластинами, то её на этом этапе солим, маслим сливочным маслом и посыпаем рубленой зеленью.
-
Вторым слоем выкладываем тушёный фарш.
-
Третьим слоем выкладываем вторую половину картошки.
-
Завершающий слой - сырный (у меня - сырно-яичный, кто делает с соусом бешамель - у того, соответственно, сырно-бешамельный).
-
Ну, и запекаем румынскую мусаку без баклажанов при температуре 180°С на среднем уровне духовки с циркуляцией воздуха 30 минут, до румяной корочки.
-
Кого интересует стабильность такой мусаки - вот, реально высадить порционным куском. Чистого разреза и идеальной формы при этом, конечно, не получится.
