Мороженое из вина
О рецепте
«Из имеющейся у меня в голове базы рецептов мороженого сложился этот вариант... Винное мороженое – это десерт только для взрослых! Покажу приготовление из красного полусладкого, а в планах поэкспериментировать и с белым полусладким или полусухим. Такие вина я практически не пью, в моём винном шкафу - только сухие. А нравится несколько виноделен Краснодарского края, вот бутылочку одной из них и приобрела.»
Приготовление
-
Для мороженого из вина подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Вино красное полусладкое вполне подходит простое, т.е. не выдержанное и в доступной ценовой категории. Главное требование к вину - чтобы оно нравилось вам на вкус. Если надо пристроить вино, которое вас разочаровало, то лучше сварите глинтвейн или заморозьте на потом для маринадов и соусов. Сливки принципиально нужны жирные – пригодные для взбивания. Количество сахара может варьироваться на ваш вкус, пробуйте заготовку на каждом этапе до заморозки и корректируйте!
-
Разделите яйца на желтки и белки. Для рецепта нужны желтки, а белки пристройте в другие блюда (омлет, кляр, блины, сырники, творожная запеканка, безе, меренга и т.д.). Соедините 50 мл сливок с двумя желтками и одной столовой ложкой сахара. Перемешайте, но не взбивайте.
-
Соедините 100 мл сливок и 2 ст.л. сахара в миске, которую можно разместить на водяной бане.
-
Например, просто над кастрюлей с водой меньшего диаметра.
-
Включите средний или сильный огонь и постоянно помешивайте. Когда смесь в кастрюле закипит, это будет слышно и узнаваемо по звуку, влейте при помешивании струйкой смесь из сливок с желтками.
-
Варите массу, постоянно перемешивая, до её загустения - получится типа заварного крема. Снимите с огня и укройте поверхность пищевой плёнкой, чтобы не образовалась своеобразная корочка.
-
Взбейте 100 мл сливок с 1 ст.л. сахара до увеличения в объёме.
-
Соедините и перемешайте взбитые сливки с остывшим заварным кремом, так сказать.
-
Влейте красное вино комнатной температуры и аккуратно размешайте до равномерного состояния.
-
Поместите посуду с этой массой для мороженого в холодильник на полчаса. Это делается для того, чтобы избежать резкого перепада температур и образования льда в итоговом продукте.
-
После чего переместите посуду с массой для мороженого в морозилку, а через полчаса эту массу перемешайте венчиком.
-
Ещё через 30-40 минут снова достаньте миску и перемешайте. Масса будет уже довольно-таки густая. Предлагаю разложить её по бумажным стаканчикам, чтобы не обременять себя мытьём посуды ещё и после десерта, что особенно актуально в праздничный день.
-
Желательно ещё разок через полчаса перемешать мороженое, даже если уже переложили его в стаканчики.
