Холодец из курицы с агар-агаром
О рецепте
«Холодец - замечательная закуска, без которой не обходится почти ни один праздничный стол в Новый Год. Издавна его готовили только из говядины и свинины. Со временем французские кулинары стали добавлять в него дичь и птицу. Чтобы холодец застыл, в бульоне должны вариться свиные или говяжьи ножки, хрящи и кости, содержащие белок коллаген. Их приходится готовить достаточно долго. Желатин и агар-агар придают бульону стабильность, что значительно ускоряет весь процесс приготовления. Предлагаю рецепт куриного холодца с агар-агаром.»
Приготовление
-
Соберите все ингредиенты для приготовления холодца из курицы с агар-агаром.
-
Курицу помойте и выложите в кастрюлю. Залейте водой.
-
Доведите до кипения, огонь уменьшите до минимума и снимите пену. Добавьте очищенный лук и морковь. Кстати, лук можно не чистить, тогда бульон станет золотисто-коричневым.
-
Варите курицу 1,5 часа с приоткрытой крышкой кастрюли, чтобы бульон слегка булькал и стал прозрачным. За 10 минут до окончания варки добавьте соль, перец и лавровый лист.
-
После достаньте курицу из кастрюли. Отделите кости и шкурку. Должна остаться одна мякоть.
-
А бульон процедите. В любую удобную посуду налейте стакан теплого бульона и выложите в него агар-агар. Перемешайте и дайте 10-15 минут постоять. Получившееся желе выложите в кастрюлю с бульоном. Доведите его до кипения, постоянно помешивая, пока агар-агар полностью не растворится. В отличие от желатина, агар-агар можно кипятить, его свойства от этого не изменятся. На 500 мл бульона вам потребуется 5-7 грамм агар-агара.
-
Отварную курицу нарежьте, выложите в тарелки. Добавьте измельченный чеснок.
-
Разлейте бульон по тарелкам. Украсьте по вкусу. Я из вареной моркови вырезала плунжером снежинки в тему новогоднего праздника. Поставьте в холод до полного застывания.
-
Холодец из курицы с агар-агаром готов. Подавайте с хреном, горчицей, соусами.
