Отбивные из конины
О рецепте
«Если у вас будет в наличии конина, то обязательно приготовьте из нее румяные отбивные. Они получатся очень вкусными и сочными, но будут иметь единственный минус - вам придется их хорошенечко жевать! Это из-за того, что конина отличается жесткостью. В конине мало жира, а много мышц, отделенных друг от друга голубыми жилами. Именно они и являются причиной жесткости. Вырезать их трудно, но можно отлично отбить. Впрочем, быть может, количество жил зависит от самой части конины - нужно будет попробовать раздобыть другую часть. В целом процесс приготовления отбивных не отличается от классического.»
Приготовление
-
Продукты для приготовления отбивных из конины на сковороде - перед вами!
-
Промойте мясо, промокните бумажными салфетками и нарежьте пластами толщиной не более 1 см.
-
Тщательно отбейте кулинарным молоточком по всей длине, сначала отбивая крупными ячейками, а затем мелкими. Таким образом волокна мяса станут рыхлыми, а отбивные после жарки получатся мягкими.
-
Всыпьте пшеничную муку высшего сорта на тарелку и запанируйте в ней отбитое мясо с обеих сторон. Так поступите с каждой отбивной.
-
Взбейте куриные яйца в глубокой емкости с солью и молотым черным перцем. Можно посолить и поперчить само мясо, но мне удобнее добавлять специи в кляр. После панировки в муке обмакните мясо в яичную массу всеми сторонами.
-
Разогрейте на сковороде растительное масло и выложите в него заготовки. Обжаривайте на умеренном нагреве примерно 2-3 минуты с одной стороны.
-
После чего переверните на другую сторону и обжарьте такое же количество времени, но накрыв сковороду крышкой. Отбивные из конины на сковороде отлично пропарятся, а их корочка останется золотистой и хрустящей.
-
Выложите приготовленное блюдо на тарелки и подайте к столу горячим с различными соусами, гарнирами и т.д.
