Тостовый хлеб на закваске

Приготовление

1. 1

   Перед вами весь набор ингредиентов для приготовления тостового хлеба на закваске. Я люблю этот рецепт за простоту. Имея уже готовую закваску, можно замесить тесто вечером и поставить его в холодильник на холодную расстойку на ночь. А утром уже испечь вкусный хлеб к завтраку.

   
2. 2

   У меня закваска 100% влажности (это та закваска, в которой равное количество муки и воды). Берем 10 г стартера от предыдущей закваски, 50 г воды и 50 г муки 1 сорта. Смешиваем и оставляем на подъем на 6-8 часов. У меня достаточно активная закваска, подъем занял 3,5 часа.

   
3. 3

   Для замеса теста нам потребуется вся закваска, 75 г пшеничной цельнозерновой муки, 230 г муки в/с, 190 г воды, 7 г соли, 20 г сахара, 57 г сливочного масла. В чаше миксера смешать два вида муки, воду, закваску.

   
4. 4

   В оригинальном рецепте добавляется еще сухое молоко 20 г, я пеку хлеб без его добавления. Установить насадку крюк и перемешать все ингредиенты до увлажнения. Долго вымешивать не нужно.

   
5. 5

   После замеса оставляем тесто на аутолиз примерно на 40-60 минут.

   
6. 6

   По истечении времени добавить соль и начать активный замес. Замешиваем тесто на 2 скорости миксера.

   
7. 7

   Следите, как будет меняться тесто в процессе замеса.

   
8. 8

   Как только структура его будет становиться мягкой и гладкой, добавить сахар и масло.

   
9. 9

   С добавлением сахара и масла тесто будет меняться.

   
10. 10

    Первые 1-2 минуты будет казаться, что тесто расслаивается, продолжайте замес. Весь процесс замеса после добавления соли у меня занял 15 минут. Ручной замес может занять у вас не менее 40 минут.

    
11. 11

    К финалу тесто становится гладким и мягким. В процессе замеса нужно быть внимательным, тесто не должно перегреться. Если температура теста будет повышаться, лучше снизить скорость работы миксера. После замеса рабочую поверхность подпылить мукой и выложить тесто.

    
12. 12

    Сформировать заготовку.

    
13. 13

    Дополнительно я обваляла заготовку в кунжуте.

    
14. 14

    Подготовить форму для выпечки. У меня форма для хлеба с крышкой. Форму смазать сливочным маслом (3 г).

    
15. 15

    Хлебную заготовку переложить в форму. Оставить на расстойку на столе на 3 часа, при условии, что температура в помещении не меньше 22 градусов.

    
16. 16

    Можно убрать в холодильник на более длительную расстойку. Если ваша форма без крышки, затяните ее пленкой, чтобы тесто не заветрилось. У меня была расстойка 3 часа.

    
17. 17

    Выпекать хлеб в предварительно разогретой духовке первые 15 минут при 250 градусах. Затем снизить температуру до 200 градусов и выпекать еще 25-30 минут. Готовый хлеб остудить на решетке.

    
18. 18

    
19. 19

    Тостовый хлеб на закваске готов.

    
20. 20