Хлеб на закваске с семенами льна
О рецепте
«Этот хлеб - один из любимых в моей семье. Любят его все, начиная от детей, заканчивая бабушками. Хлеб получается с достаточно плотным вкусным мякишем и невероятно хрустящей корочкой. Это очень красивый и вкусный хлеб. Рецепт не предусматривает длительную холодную расстойку. После замеса, часа через 4, сразу можно выпекать хлеб. Но мне уж очень нравится холодная расстойка. Да и по времени у меня всегда получается так, что хлеб замешиваю вечером. Не всегда есть время ждать, когда он будет готов. Поэтому замешиваю тесто, после расстойки при комнатной температуры формую и отправляю в холодильник. А рано утром уже выпекаю. И горячий ароматный хлебушек ждет всю семью за завтраком.»
Приготовление
-
Перед вами все продукты, которые понадобятся для выпечки пшеничного хлеба на закваске с семенами льна.
-
За 5-6 часов до выпечки обновить закваску. Параллельно замочить 35 г семян льна в 105 мл воды комнатной температуры. За это время семена льна хорошо набухнут.
-
Замес можно производить вручную. Я замешивала тесто в планетарном миксере KitchenAid. В чашу отправляем два вида муки.
-
Добавляем льняную мочку, воду и пшеничную закваску на пике.
-
На миксер нужно будет установить насадку крюк.
-
На второй скорости работы миксера смешать все ингредиенты до увлажнения муки. Оставить на аутолиз на 40 минут. Без труда можно все ингредиенты смешать в миске вручную и оставить для набухания.
-
Через 40 минут добавить соль и продолжить замес.
-
Я вымешивала тесто на 2 скорости работы миксера примерно 7 минут.
-
Контейнер или стеклянную чашу смазать маслом и выложить тесто.
-
Небольшой кусочек теста переложить в стакан. По нему мы будем оценивать процесс созревания теста.
-
Оставить тесто на брожение на 2-4 часа. Время брожения будет зависеть от температуры помещения и от качества вашей закваски. Ориентируемся на тесто в стакане - оно должно увеличиться как минимум в 2 раза. У меня брожение заняло 3 часа.
-
Готовое тесто выложить на рабочую поверхность. Я тесто разделила на две заготовки. Заготовки округлить.
-
Оставить на столе на 10 минут, затем сформировать хлеб. Я делала это следующим образом... Заготовку перевернуть швом вверх, растянуть. Сложить в виде книжки, затем свернуть.
-
-
Выложить в форму швом вниз. Форму предварительно можно смазать маслом. Я выпекала хлеб в формах Л11.
-
Хлеб на закваске с семенами льна можно выпекать сразу же после расстойки в 40-90 минут. Я отправила заготовки в холодильник на ночь, а утром испекла хлеб. За час до выпечки нужно начать греть духовку. Разогреваем духовку на самой высокой температуре работы вашей духовки. Первые 20 минут я выпекала хлеб при 250 градусах без конвекции, остальные 20 минут выпекала при 200 градусах.
-
-
Готовый хлеб остудить на решетке.
-
По желанию хлеб можно сразу же заморозить после остывания. Разморозить хлеб нужно будет в холодильнике. На вкус такой хлеб ничем не отличается от свежеиспеченного.
