Как высушить закваску для хлеба?
О рецепте
«Если вы не часто печете хлеб на закваске, то тогда эти рекомендации вам точно пригодятся. Сухая хлебная закваска может спокойно храниться до 5 лет.»
Приготовление
- из 17
Вот так выглядит пшеничная закваска для хлеба. Моей закваске больше 6 лет. Храню я ее в холодильнике и перед каждой выпечкой хлеба подкармливаю.
- из 17
Надобность высушить закваску у меня появилась тогда, когда моя сестра решила печь хлеб. По моим рекомендациям она вывела пшеничную закваску, вот правда хлеб у них не получился ни с первого, ни со второго раза. А так как результат ее совсем не удовлетворил, она забросила "хлебное дело". Я ее могу понять, так как интересы у всех разные. Если я сильна в кулинарии, то моя сестра, к примеру, сильна в математике.
Большинство новичков допускают одинаковые ошибки, когда начинают печь хлеб. Хлеб может не подняться, кислить, быть сырым внутри. Причин может быть много, но одна из них - это слабая закваска. То есть вроде вы ее вывели, прошло 6-7 дней и вы готовы печь хлеб, но закваска, по сути, еще слабая. Она не набрала всей своей силы. Так вот, моя сестра тоже столкнулась с такими же проблемами. Поэтому решила я для нее высушить свою закваску и отправить.
Как же высушить закваску для хлеба? Больших секретов здесь нет. Нам понадобится закваска на пике. Я достала свою закваску из холодильника и для начала решила ее освежить. Перед вами все ингредиенты, которые нам понадобятся для этого процесса.
- из 17
Если вы соберетесь выводить закваску, а в дальнейшем и печь хлеб, то без весов никак не обойтись. Количество муки, воды и закваски можно взять любое. Я отталкивалась от количества закваски, которое было у меня.
Итак, в чашу отправляем всю закваску.
- из 17
Разводим ее в теплой воде.
- Реклама
- из 17
И добавляем муку.
- из 17
Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать.
- из 17
Перекладываем пшеничную закваску в банку.
- из 17
Дальше нужно дождаться, когда закваска достигнет своего пика, то есть она должна вырасти минимум в 2-3 раза.
- Реклама
- из 17
Когда закваска будет готова, возьмите лист пергамента или силиконовый коврик. Выложите закваску на пергамент и как можно тоньше размажьте ее на нем.
- из 17
- из 17
У меня нет сушилки для овощей, поэтому сушила я закваску дома на столе. На тот момент температура в помещении у меня была 22 градуса. У меня ушло 2 дня.
Высушенная закваска сама отошла от пергамента. Я ее перевернула и для надежности оставила еще на одни сутки.
- из 17
Сухую закваску перекладываем в чашу блендера и пробиваем до состояния мелких хлопьев.
- Реклама
- из 17
Из этого количества ингредиентов у меня получилось 75 г сухой закваски.
- из 17
Готовую закваску лучше всего хранить в сухом холщевом мешочке или герметичной посуде.
- из 17
- из 17
Этим способом можно высушить абсолютно любую закваску: фруктовую, ржаную, из цельнозерновой муки.
Этот способ мне нравится тем, что готовую сухую закваску можно спокойно выслать по почте.
- Реклама
- из 17
