Name: Торт «Графские развалины» с бисквитом и безе
Total time: 180 min
Ingredients: Яйцо— 3 шт.; Сахар— 110 г; Соль— щепотка; Разрыхлитель— 7 г; Мука— 100 г; Какао— 25 г; Масло растительное— 45 мл; Молоко— 70 мл; Яичный белок— 60 г (2 шт.); Сахар— 120 г; Молоко— 300 мл; Желток— 40 г (2 шт.); Мука— 15 г; Крахмал кукурузный— 15 г; Сахар— 20 г; Вареное сгущеное молоко— 200 г; Масло сливочное— 200 г; Вода горячая— 50 мл; Сахар— 1 -2 ст.л.; Коньяк или другой ароматный алкоголь (по желанию)— 1 ст.л.; Шоколад— 50 г; Орехи грецкие— 100 г

О рецепте

«Один из вариантов любимого торта «Графские развалины», в котором шоколадный бисквит идеально сочетается с безе и сливочным кремом с вареной сгущенкой.»

Автор Валентина

Источник Оригинал рецепта

Приготовление

Подготовить ингредиенты для торта «Графские развалины» с бисквитом и безе.
Для теста яйца взбить с сахаром и щепоткой соли в пышную пену.
Соединить сухие ингредиенты (мука, какао, разрыхлитель), просеять.
Молоко подогреть до комнатной температуры. Влить к яичной массе масло и молоко. Всыпать в 3 приема сухие ингредиенты, каждый раз осторожно перемешивая лопаткой.
Тесто перелить в круглую форму диаметром 20-22 см.
Выпекать при 180°C 35-40 минут. Остудить бисквит на решетке, предварительно вынув его из формы. Для меренги (безе) соединить белки и сахар.
В этом рецепте безе будем готовить на основе швейцарской меренги. Для этого прогреть белки, постоянно помешивая, до растворения сахара на паровой бане.
Как только сахар растворится, прекратить нагрев и взбивать белки миксером до плотных устойчивых пиков.
Можно обойтись без нагревания и взбить белки обычным способом. Тогда важно проследить, чтобы сахар полностью растворился. Иначе безе при выпечке «потечет». Отсадить безе с помощью кондитерского мешка или ложкой на застеленный пергаментом противень. Выпекать при 90-100°C (режим - верх-низ или конвекция) 1 час или больше (зависит от размеров безе и мощности духовки). У меня ушло 1,5 часа - пекла при 90°C с конвекцией.
Для крема необходимо подготовить заварную основу. Желтки растереть с сахаром, добавить крахмал. Перемешать.
Молоко хорошо прогреть в сотейнике. Влить немного молока (примерно 1/4 часть) в желтковую массу. Соединить с оставшимся молоком. Нагревать в сотейнике на малом огне, постоянно помешивая.
При появлении первых пузырьков (начало кипения) прекратить нагрев. Заварная основа готова - она довольно густая и однородная.
Необходимо ее остудить. Для этого переложить в чашу и накрыть пленкой в контакт, чтобы не поступал воздух. Можно ненадолго убрать в холодильник. Но не охлаждать ниже комнатной температуры.
Для крема смешать заварную основу и вареное сгущенное молоко.
Взбить сливочное масло добела, постепенно добавляя заварную основу со сгущенкой. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Получится гладкий воздушный крем.
Бисквит разрезать на 2 коржа. Один - тонкий, другой - толще. Толстый порезать на кубики. Тонкий выложить на блюдо для торта и пропитать сиропом. Для сиропа в горячую воду добавить сахар и, по желанию, алкоголь. Хорошо пропитать бисквит.
1/3 часть крема отложить(он понадобится для формирования торта). В оставшийся крем выложить кубики бисквита. Перемешать. Корж бисквита смазать кремом. Выложить на него часть нарезанного бисквита, чередуя с безе, посыпать орехами.
Так выкладывать до конца, формируя «развалины». Пустоты смазывать кремом.
Украсить торт растопленным шоколадом и орехами. Торт «Графские развалины» с бисквитом и безе готов к подаче на стол.