Прозрачный бульон с профитролями
О рецепте
«В моем давнем, советском детстве, рядом с нашим домой была кулинария. В ней готовили замечательные торты, пирожные, котлеты по-киевски. Но запомнилась мне она именно маленькими шариками из заварного теста - профитролями. Их моя мама подавала с ароматным прозрачным куриным бульоном. Профитроли пропитывались бульоном и это было незабываемо вкусно! Сейчас в продаже не меньше тортов, пирожных и всяких других вкусностей, но почему-то профитроли я не встречала. Давайте вместе их приготовим, тем более, что это совсем несложно.»
Приготовление
-
Соберите ингредиенты для приготовления прозрачного бульона с профитролями.
-
Сварите бульон. Любую часть курицы помойте и выложите в кастрюлю. Залейте водой и поставьте кастрюлю на плиту. Накройте крышкой, доведите до кипения.
-
Затем огонь убавьте до минимума и снимите постепенно пену. Добавьте морковь, лук и петрушку с укропом.
-
Варите курицу до мягкости с приоткрытой крышкой кастрюли. Посолите и поперчите по вкусу.
-
После из кастрюли достаньте отварную курицу, а бульон процедите.
-
А пока курица варится, приготовьте профитроли. В кастрюлю с толстым дном налейте воду. Выложите сливочное масло и доведите его до полного растворения.
-
Затем насыпьте муку и соль.
-
Перемешивайте муку с маслом и водой, пока не получите мягкое, эластичное тесто, которое будет хорошо отставать от стенок и дна кастрюли.
-
Тесто охладите до комнатной температуры и по одному добавьте яйца.
-
Замесите однородное, гладкое, немного тягучее тесто без комочков.
-
Выложите тесто в кулинарный мешок с насадкой.
-
Отсадите на противень профитроли диаметром 2 сантиметра.
-
Выпекайте профитроли в духовке, разогретой до 190-200 градусов, первые 15 минут. После огонь убавьте до 175-180 градусов и пеките еще 15-20 минут. Когда они будут готовы, духовку выключите, но достаньте профитроли только через 15 минут, чтобы они не опали от разницы температур в духовке и в кухне.
-
Получается штук 80-90 профитролей. Я пекла на двух противнях.
-
Ароматный прозрачный бульон с профитролями готов.
