Шурпа из баранины в казане
О рецепте
«Шурпа - одно из самых популярных блюд узбекской кухни. В каждом регионе готовят ее по своему фирменному рецепту. И каждый рецепт по-своему хорош. Мне довелось попробовать не одну шурпу. На мой взгляд, самая вкусная шурпа - это шурпа, приготовленная в казане на костре, без зажарки. Возможности готовить обед с восточным колоритом на огне у меня нет, поэтому я адаптировала рецепт под себя. Бульон у меня получается прозрачным, наваристым и очень вкусным.»
Приготовление
-
Перед вами весь набор ингредиентов, который нам понадобится для приготовления шурпы из баранины в казане.
-
Главным ингредиентом узбекской шурпы является мясо. Больше всего для этого супа подходит спинная часть, грудинка, шея. Мясо здесь нежное, не очень жирное и косточки небольшие. Мясо я предпочитаю покупать на рынке и выбираю всегда определенные кусочки. Мясник мне заранее разделал шею. Перед готовкой я замочила мясо на 20 минут. Иногда в кусочках остаются мелкие косточки, эта процедура помогает избавиться от них.
-
Горох нут в шурпу добавляют обязательно. Предварительно его нужно замочить. Замачивают горох, как и фасоль, обычно на ночь. Но у нас на рынке можно купить уже готовый замоченный нут, что безусловно экономит время. Несмотря на то, что нут уже готов, я его тоже замочила на 20 минут в отдельной посуде, как и мясо.
-
Набор овощей для шурпы можно подобрать разный. Первоначально в шурпу добавляли репу. Не у всех она прижилась, так как ее потеснил картофель. Но до сих пор узбекские повара добавляют в шурпу и репу, и картофель. Кроме этого, в суп кладут морковку, помидоры, сладкий и острый перцы. У меня классический набор овощей, только без картофеля. У меня дома в первых блюдах его не особо любят, поэтому я готовила шурпу без него. Овощи на шурпу нарезают крупно.
-
Варить или жарить шурпу - тут выбор исключительно на вашей стороне. Мне нравится больше всего вареная шурпа - кайтнама, она получается менее жирной. Первый бульон после закипания я всегда сливаю, мясо промываю и вновь укладываю в казан. Да, кстати, самая вкусная шурпа получается именно в казане. Если нет казана, то выбирайте кастрюлю с толстыми стенками и дном.
-
Добавляем к мясу нут, предварительно его нужно будет промыть под проточной водой, головку лука целиком и вливаем 2 литра воды.
-
Доводим бульон до кипения, убавляем огонь. Добавляем перец чили целиком, помидор целиком и кинзу. Казан закрываем крышкой и варим на медленном огне шурпу 2 часа. Фактически до готовности мяса.
-
Когда мясо будет готово, достаем из бульона лук, перец чили, помидор, зелень и добавляем болгарский перец и морковь. Для придания насыщенного аромата в суп, кроме соли и черного перца, добавляют зиру. Можно добавить еще кориандр, куркуму, шафран, но все эти специи, безусловно, на любителя. Продолжаем варить шурпу из баранины в казане еще примерно 30 минут, до готовности овощей.
-
Как только шурпа будет готова, казан закрываем крышкой и даем настояться.
-
Подаем шурпу в горячем виде, присыпав свежей зеленью.
-
