Цельнозерновые булочки ПП

Приготовление

1. 1

   Соберите все продукты для приготовления цельнозерновых булочек ПП.

   
2. 2

   Я пекла булочки на пшеничной закваске. По этому рецепту можно испечь булочки и на ржаной закваске. Хлеб я пеку не каждый день, поэтому закваску храню в холодильнике. Перед выпечкой я обязательно ее подкармливаю с вечера. Утром повторяю процедуру. Подкармливаю обычно по схеме 1:1:1. Например, беру 20 г закваски, добавляю 20 г муки и 20 мл воды. Оставляем закваску на подъем, она должна увеличиться в два-три раза. Параллельно замачиваем семена льна в 110 мл воды.

   
3. 3

   Тесто я замешивала в планетарном миксере. В чашу отправляем три вида муки: пшеничную муку, цельнозерновую муку и ржаную муку.

   
4. 4

   20 г пшеничной закваски разводим в 280 мл воды и добавляем в чашу вместе со льняной мочкой.

   
5. 5

   Смешать все ингредиенты до увлажнения и оставить на аутолиз на 30 минут.

   
6. 6

   Добавляем соль и хорошо вымешиваем тесто. Я вымешивала тесто на 2 скорости миксера примерно 10 минут.

   
7. 7

   Сложите тесто в плотный шар и оставьте подходить в миске, смазанной маслом. Время брожения - 3-4 часа.

   
8. 8

   Время брожение указала приблизительное. Нужно ориентироваться по тесту. Во-первых, оно должно заметно увеличиться. И, во-вторых, стать пышнее.

   
9. 9

   
10. 10

    Подошедшее тесто выложить на стол, стол предварительно нужно будет смазать маслом. Тесто разделить на одинаковые кусочки. Слегка их подкатайте и дайте отдохнуть 10 минут.

    
11. 11

    После отдыха приступаем к формовке. Заготовку слегка приплюснуть.

    
12. 12

    Края собрать к центру.

    
13. 13

    Заготовку перевернуть швом вниз и по часовой стрелке округлить ее.

    
14. 14

    Духовку хорошо разогреть.

    
15. 15

    Выпекать цельнозерновые булочки ПП при 180 градусах примерно 25-30 минут.

    
16. 16

    
17. 17