Постные кутабы
О рецепте
«Кутабы/гутабы - это традиционная азербайджанская выпечка в виде тонких пирожков в форме полумесяца с самыми разнообразными начинками. Сегодня предлагаю постный вариант с капустой, будет очень вкусно😉)).»
Приготовление
-
Соберите по списку ингредиенты для постных кутабов. Специи можете выбрать свои любимые). В оригинальном рецепте после выпекания кутабы смазывают сливочным маслом, в нашей постной версии используем растительное.
-
Для начала приготовим тесто. В миску с мукой всыпаем соль, вливаем масло и воду.
-
Перемешиваем ложкой до образования крупных хлопьев.
-
Затем руками замешиваем плотное, но эластичное тесто. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества самой муки. Накроем миску плёнкой, оставим тесто отдохнуть, пока занимаемся начинкой.
-
Лук нарежем недлинной соломкой.
-
Капусту шинкуем как можно тоньше - она и приготовится быстрее, и, что важнее, не порвёт тоненькое тесто кутабов. Я шинкую овощечисткой.
-
В сковороде с разогретым маслом обжарим до прозрачности лук.
-
Добавим капусту, обжарим, периодически помешивая, до мягкости, приправим по вкусу.
-
В самом конце по желанию можно добавить зелени, я положила укроп. Оставим начинку немного остыть.
-
Приступим к лепке. Тесто разделите на порции. Размер кутабов определяется диаметром вашей сковороды, они должны полностью туда поместиться).
-
Подкатаем для удобства заготовки в шарики. Накроем пленкой, оставим минут на 5-7.
-
Раскатываем на припыленной поверхности каждый шарик в тонкий круг.
-
Можно сразу ровно его обрезать, взяв за шаблон подходящую тарелку. Тогда кутабы будут ровными, красивыми и одинаковыми. Однако это займет больше времени, поэтому можно сначала выложить начинку, защипнуть, а уже потом подровнять края. Обрезки теста собираем и используем снова).
-
Нужно понимать, что кутабы готовятся на сухой сковороде, и чтобы тесто пропеклось со всех сторон, оно должно полностью контактировать с поверхностью сковороды, а это значит, что кутаб должен быть тонким и плоским, поэтому начинки кладём немного и очень тонким слоем. Если положить много начинки, пирожок станет выпуклым и пропечется лишь серединка, края "повиснут" в воздухе.
-
-
Выпекаем кутабы на сухой сковороде на среднем огне (5-6 из 9) до легкого румянца с обеих сторон. Можно переворачивать несколько раз. Как бы мы ни старались стряхнуть всю муку с поверхности сформованного кутаба, какая-то ее часть все равно попадет на сковороду. И чтобы она не горела, после каждого испеченного кутаба сковороду крайне желательно протирать бумажными полотенцами (можно сухой кисточкой), чтобы убрать эти мучные остатки.
-
Готовый кутаб перекладываем на блюдо, смазываем маслом всю его поверхность. Укладываем готовые кутабы друг на друга, они прогреваются собственным теплом и становятся мягкими, их легко можно свернуть даже в трубочку.
-
-
Наши постные кутабы готовы! Ароматная, пикантная капустная начинка, мягкое, румяное тесто, мммм... Приятного аппетита!! 🤗🤗🤗
-
