Тушеное мясо с капустой и яблоками по-армянски
О рецепте
«Почти в каждой национальной кухне есть свои рецепты тушеной с мясом капусты! На слуху у многих известные восточноевропейские бигос и бигус, у кого-то в чертогах памяти припоминается украинская душенина и т.д, и т.д. В кулинарии в Табрисе (в Анапе) продается свинина с капустой и яблоками, заявленная - по-армянски.»
Приготовление
-
Для приготовления тушеного мяса с капустой и яблоками по-армянски соберите ингредиенты по списку к рецепту. Подходит разное мясо, а предлагаю приготовить из свинины, выбирайте по своим предпочтениям шейку, окорок или лопатку. Яблоки нужны кисло-сладкие плотноватые.
-
Свинину нарежьте среднего размера кубиком. У меня используется мякоть лопатки свинины, а лишнее сало удалено. Это срезанное сало пригодилось потом для приготовления вкусного фарша из нежирной крупной дичи. На сковороде на 1 ч.л. растительного масла на сильном огне обжарьте уложенные в один слой куски свинины. Чтобы мясо обжарилось со всех сторон, переворачивайте его. Ориентировочное время жарки - 5 минут. Закройте крышкой и оставьте тушиться на слабом огне на 15 минут.
-
Капусту тонко нашинкуйте. Обжарьте её на среднем огне на 1 ч.л. растительного масла и всей порции сливочного в течение около 5 минут, если капуста молодая и мягкая, или минут 15, если плотная. Пусть капуста зарумянится и пропитается сливочным маслом, периодически помешивайте, а точнее, переворачивайте.
-
Лук и морковь нашинкуйте соломкой. Скорее всего, на сковороде с мясом образуется бульон, слейте его в мисочку.
-
Отправьте к мясу лук и морковь, прибавьте огонь до среднего и при помешивании обжарьте всё вместе в течение 3-4 минут.
-
Посыпьте свинину солью, сухим базиликом и молотым перцем. Разложите сверху очищенные от кожуры и нарезанные ломтиками яблоки. Сбрызните коньяком или пропустите этот... секретный ингредиент.
-
Уложите верхним слоем промасленную капусту, слегка посолите, влейте воду, мясной бульон или бульон, образовавшийся при тушении кусков свинины.
-
Закройте крышкой, доведите до кипения, затем установите слабый огонь и тушите, т.е. практически томите, 30-45 минут или дольше, в зависимости от сорта свинины. Из капусты и яблок выделится некоторое количество сока, это благоприятно повлияет и на вкус, и на мягкость свинины.
-
В конце приготовления перемешайте, в идеале сопроводить бы свежей рубленой зеленью, например, свежим фиолетовым базиликом.
-
Мне в мае в огороде подвернулись только шнитт-лук да малюсенькие листочки тархуна, мяты и смородины.
