Сладкие булочки на закваске

Приготовление

1. 1

   Подготовьте все продукты для выпечки сладких булочек на закваске. За 6-8 часов до замеса теста необходимо будет обновить пшеничную закваску, то есть подкормить ее.

   
2. 2

   Тесто на булочки я замешивала в планетарном миксере. Для замеса теста я использовала сильную муку, пшеничную муку высшего сорта - Шугуровскую. Возможно, вам потребуется чуть больше муки, нежели указано в рецепте. В чашу миксера просеять муку. Молоко прогреть до 40% и добавить его в чашу вместе с закваской на пике.

   
3. 3

   Установить насадку крюк. На первой скорости работы миксера перемешать все ингредиенты до увлажнения муки. Оставить на аутолиз на 30 минут.

   
4. 4

   Добавить сахар и соль и продолжить замес до полного растворения сахара.

   
5. 5

   Только после этого добавляем сливочное масло комнатной температуры.

   
6. 6

   Вымешиваем тесто примерно 7 минут на 2-3 скорости, до полной эластичности. Далее миску необходимо смазать маслом и переложить в нее тесто. Миску затянуть пищевой пленкой.

   
7. 7

   Брожение теста идёт примерно 3 часа. Дважды за время брожения сложить тесто в виде конверта.

   
8. 8

   Когда тесто подойдет, переложите его на стол, смазанный маслом.

   
9. 9

   Разделить его на равное количество. Заготовки слегка обмять, скатать в шарик и оставить на столе под полотенцем на 10 минут.

   
10. 10

    Отдохнувшие булочки еще раз подформуйте в шарики и выложите в подготовленную форму для запекания. Тесто очень мягкое, воздушное, и если сформировать булочки и выпекать их просто на противне, есть вероятность, что они поплывут. Поэтому булочки из этого теста лучше всего выпекать в специальных формах для булочек или в форме с бортами. У меня форма для выпечки - 26х16,5х5,5см. Перед тем как выложить заготовки, я смазала ее маслом.

    
11. 11

    Расстойка при комнатной температуре длится 30-40 минут.

    
12. 12

    Духовку заранее разогреть. Выпекать булочки 30 минут при 200 градусах, режим - "верх-низ". Возможно, вам потребуется чуть больше или меньше времени, все зависит от работы и выбранного режима вашей духовки. Если верх булочек будет пригорать, прикрыть форму фольгой. Булочки слегка остудить, и можно вынимать из формы.

    
13. 13

    Сладкие булочки на закваске готовы.

    
14. 14

    
15. 15

    Булочки хороши на завтрак с чашкой ароматного кофе или свежего молока.

    
16. 16

    
17. 17