Тушеные говяжьи хвосты
О рецепте
«Говяжьи хвосты - самый настоящий деликатес. Не случайно блюда из хвостов очень ценятся во многих национальных кухнях. Например, в Корее из них варят национальный суп соллонтхан, в Италии любят coda alla vaccinara, а в Бельгии хвосты тушат вообще в пиве. Чтобы приготовить хвосты вкусно, требуется время. Так как они лучше раскрывают свой вкус при медленном, деликатном тушении. Давайте приступим.»
Приготовление
-
Все ингредиенты для приготовления тушеных говяжьих хвостов - перед вами.
-
Покупая говяжий хвост, я сразу попросила мясника разрубить его на небольшие сегменты. Независимо от способа приготовления я всегда замачиваю хвост в прохладной воде минимум на 1-2 часа. Воду периодически сливаю, промываю хвост и снова заполняю чашу водой. В процессе замачивания можно избавиться от мелких костей, если мясник по какой-то причине неправильно разделил хвост, ну и от остатков крови.
-
Кусочки промыть и обсушить бумажным полотенцем. В ресторанах подают обычно первые пять звеньев, именно крупные кусочки. Но я себя не обделяю, готовлю все и сразу)
-
Кроме мяса, понадобятся еще и овощи. Набор овощей может быть самым разным. В этот раз у меня дома были только морковь, стеблевой сельдерей и лук. Было бы неплохо добавить чеснок и болгарский перец, но в этот раз пришлось обходиться без них. Итак, чистим овощи. Так как блюдо готовится долго, не рекомендую мельчить овощи, нарезаем все крупно.
-
Лук (1 шт.) с овощами слегка припускаем на оливковом масле. Буквально 5 минут и снимаем с плиты.
-
Подберите подходящий по размеру казан, утятницу или вок. В идеале, конечно, готовить в чугунной посуде. Крупно нарежьте оставшийся лук и выложите на дно казана. Обращаю ваше внимание, масло в казан я не добавляю.
-
Есть несколько способов приготовления хвостов: их обжаривают на сухой сковороде или запекают в духовке, я тушила хвосты без предварительной обработки. На луковую подушку уложите хвосты.
-
На хвосты выкладываем овощи. Вливаем примерно 150 мл теплой воды. Я готовлю хвосты по этому рецепту уже много лет. Вместо воды иногда добавляю овощной, куриный, говяжий или костный бульон.
-
Отправляем казан на плиту, уменьшаем огонь. Закрываем крышку и тушим хвосты 6-8 часов. Вот просто забудьте о них часов на 5 точно. Подходить, проверять, что там с ними, не нужно, поверьте. Когда они будут готовы, вам сообщит "его величество аромат". Если вы готовите хвосты первый раз, то для своей же подстраховки заглядывайте в казан. Ну мало ли, вода испарилась, тогда нужно будет немного подлить. Я за все время тушения жидкость больше не подливала ни разу.
-
Специи я добавляю примерно за 2 часа до готовности. Набор их может быть разным: соль, перец - это обязательно. Ах, да, еще забыла про лавровый лист, я добавляла 2 шт. А вот что касается перца чили, то он на любителя. Поэтому ориентируйтесь на свой вкус.
-
Мое блюдо было готово спустя 8 часов. Мясо у хвостов получилось очень нежным и невероятно вкусным. Оно буквально тает во рту.
-
-
В самой тонкой части хвоста мяса ну практически нет, но это не значит, что эта часть невкусная. Знаете, сколько в хвосте коллагена... Я люблю хвостовые косточки именно за это. Мне мяса не надо, дай косточки "поюзать")))
-
-
Подавать тушеные говяжьи хвосты можно самостоятельно либо с любым из привычных гарниров.
-
