Жареный шалфей
О рецепте
«Жареный шалфей - популярная итальянская закуска. Ну, как закуска... Баловство это, если называть вещи своими именами. Он получается хрустящим, как чипсы, тем и интересен. Цивилизованная подача - отдельными листиками. Но если есть в узком семейном кругу, где никто не является сторонником жесткого застольного этикета, то можно и веточками. Почему такая разница? Дело в том, что веточки, даже пока они молодые мягкие, всё равно слишком жесткие для еды. То есть листья с них скусываешь, веточку можно пожевать (она вкусная), но глотать её у нас в семье любителей нет. При приготовлении жареного шалфея остаётся полезный продукт - масло, в котором его жарили, оно ароматизируется и становится весьма вкусным. По этой причине мы обычно едим жареный шалфей с чем-нибудь, а не как самостоятельное блюдо. В общем, листочки - похрустеть; веточки - пожевать; а маслом можно полить поленту, макароны или картофельное пюре.»
Приготовление
-
Соберём ингредиенты для приготовления жареного шалфея. Количество шалфея зависит от количества едоков. Масло должно полностью покрывать дно сковороды, т.е. его количество зависит от размеров сковороды.
-
Очень важный момент - возраст шалфея. Обратите, пожалуйста, внимание: он должен быть для этого блюда молодым и зелёным. Когда листики станут серебристыми, они будут более жесткими. Если вы используете грунтовые растения, оптимально делать жареный шалфей в мае - начале июня, до цветения. Используются мягкие, ещё не одеревенелые ветки, на каждой из которых есть несколько крупных листьев.
-
Шалфей следует помыть и тщательно обсушить. Лучше сделать это чуток заранее.
-
Если компания, в которой вы будете есть жареный шалфей, не подходит для обгрызания листиков с веточек (и жевания веточек), то листья следует оторвать от веток перед жаркой.
-
Оливковое масло греем на сильном огне... гм... сильно. Чтобы оно получилось не чуть тёпленьким, а реально горячим.
-
И погружаем в кипящее масло веточки шалфея буквально секунд на 30. Они должны полностью потемнеть и стать не мягкими, как тряпочки, а хрустящими. Т.е. важно поймать момент. Тут, например, я сняла слишком рано (ещё видны светлые участки), но пока я фотографировала, веточки как раз дошли до нужной кондиции на остаточной температуре сковороды.
-
Если жареный шалфей будет употребляться в чистом виде в качестве закуски, то его, конечно, следует промокнуть от избыточного масла. Есть можно как тёплым, так и холодным - лишь бы не обжигающе горячим.
-
А наша семья любит есть жареный шалфей вот таким вот образом: с полентой.
