Фарш в томатном соусе
О рецепте
«Фарш является ключевым ингредиентом для многих блюд. Сначала его обжаривают, а потом добавляют в разные блюда: в лазанью, в мясную запеканку, в спагетти, в начинку для пирожков. Сегодня хочу поделиться рецептом приготовления фарша в томатном соусе. Готовлю фарш по этому рецепту часто и много. Готовый фарш я храню в холодильнике, а иногда даже и замораживаю. Эта заготовка выручала меня не раз и не два. В герметичном контейнере в холодильнике готовый фарш может храниться до 7 дней, а в морозильной камере - до 3 месяцев.»
Приготовление
-
Соберите все продукты для приготовления фарша в томатном соусе на сковороде.
-
Для приготовления фарша можно выбрать любой кусок мяса: говядину, баранину, свинину либо же микс из разных кусочков. В моей семье предпочтение отдают говядине, поэтому я готовлю фарш из нее. Для фарша совсем не обязательно покупать дорогое мясо. Так, к примеру, для приготовления фарша из говядины я выбираю лопатку или грудинку. Для приготовления куриного фарша предпочтение отдаю бедренной части. Готовый фарш я стараюсь не покупать - непонятно, что там намешано, раз. И второй момент - как правило, такой фарш бывает гораздо жирнее. Перемолоть фарш дома самостоятельно не составит большого труда. В моем случае, как вы видите, фарш нежирный. Отправляем его в сковороду.
-
Одну большую головку лука почистить и нарезать на крупные кубики. Чеснок почистить и также нарезать произвольно. В большинстве сортов фарша содержится много жира, поэтому добавлять много масла совсем не обязательно. Масла я добавила совсем чуть-чуть, чтобы смазать сковороду. Смазывание сковороды маслом предотвращает пригорание пищи. Ну и фактически фарш я не жарила, а тушила в собственном соку.
-
Закрываем кастрюлю крышкой и отправляем на плиту. Тушить мясо 40-45 минут, регулярно помешивая. Огонь при этом должен быть небольшим.
-
К фаршу из говядины прекрасно подходят следующие специи: красный, черный, душистый перцы, тимьян, петрушка, базилик. Как только мясо будет готово, добавляем специи по вкусу, перец чили, предварительно удалив у него семена, и томаты в собственном соку. Я добавляла консервированные томаты. Мне нравится продукция ТМ Mutti. Покупаю ее постоянно, часто использую эти томаты для пиццы, приготовления всё той же пасты.
-
Продолжаем тушить еще примерно 10 минут. Выпаривать практически всю жидкость или нет, будет зависеть от дальнейшего использования фарша. Если вы, к примеру, готовый фарш будете использовать для приготовления лазаньи, то чем больше сока, тем вкуснее.
-
Остудив его немного, я прокрутила фарш еще раз через мясорубку. Для чего я это сделала? Во-первых, лук и чеснок я нарезала крупно, и чтобы в начинке они не особо выделялись, решено было пропустить всё через мясорубку еще раз, чтобы начинка была однородной. А во-вторых, в моей семье не любят фарш в виде мелкого гороха. В-третьих, повторно прокрученный фарш получается воздушным, скажем так.
-
Такой фарш по вкусу получается другим. Он мягче, консистенция однородная, чем-то напоминает паштет. Такой фарш даже детки едят с удовольствием. Тут, конечно, может встать вопрос про перец чили, не навредит ли он деткам. Если вы готовите фарш для маленьких детей, то, конечно, не стоит его добавлять.
-
-
Фарш в томатном соусе получается универсальным. Этот фарш можно использовать при приготовлении соуса для спагетти, мясной запеканки, мексиканских тако, начинки для пирожков и многих других блюд. Я использовала его в качестве начинки для блинчиков.
