Клубника в карамели («в стекле»)
О рецепте
«Карамелизованная клубника - лакомство, от которого не откажется ни один ребенок. Таким образом можно уговорить их съесть полезную витаминную клубнику в летнее время! Ягодки получаются как будто в «стекле». Главное - дегустировать десерт сразу же после создания, так как клубника начинает давать сок. При варке карамели обязательно добавляйте лимонный сок или лимонную кислоту (1-2 щепотки), так как часто сахар с водой при прогревании снова кристаллизируются. Такое случается не часто, но все же... Можно добавить пару щепоток ванильного сахара или молотой корицы, другие сладкие соусы или специи по вкусу.»
Приготовление
-
Продукты для приготовления клубники в карамели («в стекле») - перед вами! Выбирайте не сочные ягоды, а мясистые, чтобы десерт не «поплыл» после приготовления. Лучше всего среднего размера, чтобы они равномерно покрывались карамелью.
-
Сахар пересыпьте в казан или кастрюлю, ковш с антипригарным дном. Добавьте лимонный сок и воду. Поместите емкость на плиту и растопите сахар, время от времени перемешивая его.
-
В это время промойте ягоды в воде и обязательно обсушите бумажными салфетками от жидкости. Не обсушите - карамель на мокрые ягодки не прилипнет!
-
Далее сразу приготовьте ледяную воду - в нее нужно выкладывать ягоды, чтобы карамель сразу же затвердевала. В холодную воду в глубокой емкости выложите кубики льда. У меня многоразовые кубики с замороженной водой внутри, вы же можете выкладывать обычный лед.
-
Карамель в емкости сначала покроется белыми крупными пузырями - с этого момента будьте внимательны. 1-2 минуты еще потребуется протомить ее на плите, чтобы она приобрела коричневый оттенок.
-
Поэтому быстро наколите ягоды на шпажки.
-
Снимите емкость с карамелью с плиты и сразу же обмакните в нее клубнику на шпажке до хвостика.
-
Затем так же быстро выложите ее в ледяную воду буквально на 10-20 секунд. После чего снимите клубнику в карамели со шпажки на тарелку, и по новой - снова насадите и обмакните в карамель, а после - в воду ледяную. Если карамель станет плотной, снова поместите ее на плиту и прогрейте. Таким образом обмакните все ягодки.
-
Клубника в карамели («в стекле») полностью готова - налетайте! Держите ягодки за хвостик и дегустируйте.
