Пирог с рикоттой и клубникой

Приготовление

1. 1

   Этот пирог с рикоттой и клубникой выпекается не совсем стандартным образом. Корж и начинка готовятся по отдельности, и собирается пирог в холодном виде. Начнем с коржа-основы. Подготовьте для него необходимые продукты. Масло должно быть мягким, поэтому заблаговременно достаньте его из холодильника.

   
2. 2

   В рабочей миске взбейте мягкое масло с сахаром, затем добавьте яйцо и кефир и еще раз взбейте всё вместе миксером.

   
3. 3

   Добавьте к полученной массе просеянную муку и разрыхлитель.

   
4. 4

   На малых оборотах миксера введите в тесто муку с разрыхлителем, и как только она вмешается, взбейте тесто на самой высокой скорости до пышности, несколько секунд. Тесто по консистенции получается чуть плотнее, чем на кекс. Оно не льётся, но и в шар его вы не соберете.

   
5. 5

   Выложите тесто в форму и разровняйте лопаткой. Если необходимо, то смажьте форму маслом или застелите пергаментом, чтобы потом вам было легко извлечь готовый корж.

   
6. 6

   Поставьте корж в холодную духовку, установите температуру 160-170°С и выпекайте примерно 20-25 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой. Готовый корж извлеките из формы и остудите.

   
7. 7

   Пока корж печется и остывает, самое время подготовить ингредиенты для начинки.

   
8. 8

   Клубнику вымойте, удалите хвостики и нарежьте на четвертинки. В сотейник сложите клубнику и добавьте половину нормы сахара (то есть 90 граммов). Доведите до кипения и дайте клубнике выпустить сок. Варить не нужно, нужно просто, чтобы сахар растворился. Я засекла время - у меня на это ушло 15 секунд с момента закипания.

   
9. 9

   Крахмал разведите в холодной воде и тонкой струйкой при помешивании влейте к клубнике.

   
10. 10

    Проварите крахмал с клубникой до загустения (ещё примерно 15-20 секунд). Обязательно помешивайте, чтобы масса заварилась и не взялась комочками. У вас получится густая глянцевая киселеобразная начинка.

    
11. 11

    Выложите ее в миску и накройте пленкой в контакт. Полностью охладите до комнатной температуры.

    
12. 12

    Рикотту взбейте с оставшейся половиной сахара (то есть еще 90 г). Долго взбивать не нужно, просто необходимо, чтобы сахар растворился. Пока корж и клубничная часть начинки остывают, взбитую рикотту уберите в холодильник.

    
13. 13

    Взбитую рикотту и клубничную начинку разложите по кондитерским мешкам и срежьте кончики так, чтобы кусочки клубники через них смогли пройти.

    
14. 14

    Корж-основу выложите на тарелку. И сверху нанесите оба вида начинки так, как вам хочется. Можно сначала покрыть корж рикоттой, и сверху выложить клубничную начинку. Можно выложить их хаотичными мазками и слегка перемешать шпажкой. Я решила выложить обе начинки по кругу. Начнем с рикотты. Выдавите ее из кондитерского мешка концентрическими кругами и также покройте слегка бока пирога.

    
15. 15

    А между рикоттой выдавите из кондитерского мешка клубничную начинку. Начинки много, и слой её должен быть очень щедрым, так что не стесняйтесь и кладите начинку "жирненько".

    
16. 16

    Уберите пирог на 1-2 часа в холодильник для стабилизации. Перед подачей по желанию украсьте ягодками клубники и листиками мяты.

    
17. 17

    Шикарный пирог с рикоттой и клубникой готов. Равнодушных не найдется, я уверена!

    
18. 18

    Сам по себе корж получается мягким и сладким. А в начинке сахара не много, поэтому кислинка ягоды отлично оттеняет сладость коржа. Ну очень вкусный пирог! Попробуйте обязательно!