Долма на костре в казане
О рецепте
«Когда за окнами дома растёт виноград, грех не научиться готовить вкуснейшую долму. До этого не варила на костре в казане, но с уверенностью могу заявить, что все блюда там получаются намного вкуснее тех, что готовили в домашних условиях. Чугунные стенки казана превосходно сохраняют жар и томят блюдо при низких температурах. Мои заметки по поводу этого блюда: Лучше приготовить фарш самостоятельно из говядины или баранины. Я добавляю в говядину немного свинины и курдюк. Рис варить заранее НЕ НАДО, он успевает приготовиться за 30-40 минут (в долме). Не игнорируйте специи! Долму подавайте с любым соусом, с добавлением свежей зелени.»
Приготовление
-
Чтобы приготовить долму на костре в казане, я взяла фарш из свинины и говядины с добавлением курдюка. Виноградные листья у меня "молоденькие", поэтому заранее не отвариваю, если листья жесткие, то обязательно надо подержать их в кипятке пару минут. Для рецепта подойдут и маринованные листья.
-
В фарш добавить рис, специи и соль, можно взять и обычную соль, тогда добавить чёрный перец. Также можно нарубить в мясо различную зелень.
-
Тщательно перемешать фарш, чтобы специи и соль распределились.
-
Листья хорошенько промыть, отрезать корешок.
-
Выложить немного фарша.
-
Прикрыть его нижней частью листа и боковинами.
-
А затем скрутить трубочкой.
-
Вот такие "пальчики" должны получиться.
-
На дно казана положить несколько листьев винограда. Выложить долму можно в один или в два слоя. Подсолить, посыпать зёрнами кориандра, добавить перец душистый.
-
Накрыть виноградными листьями в один слой.
-
Залить водой, чтобы покрывала примерно на 1 см.
-
Обязательно накрыть тяжелой тарелкой, чтобы во время варки долма не раскрывалась.
-
Закрыть казан крышкой, поставить на печь с горящим огнем. Варить 30-40 минут, кипеть сильно не должно, поэтому поддерживайте средний огонь. Долму можно попробовать в процессе, оболочка должна буквально таять на губах, фарш не переварится никогда, он в любом случае останется сочным и мягким.
-
Долма из свежих молодых листьев в казане на костре была готова через 45 минут.
-
Долму можно подать со сливочным соусом с укропом.
