Гарбюр (французский суп)
О рецепте
«Когда-то вся еда, все приготовленные блюда были простыми, крестьянскими, деревенскими, целью своей имеющие насытить, дать энергию для продуктивной работы. В праздники, думаю, старались приготовить что-то вкуснее, может, более трудоёмкое, чтобы порадовать семьи, а вот в обычные рабочие будни питались по-простецки, но это не означает невкусно. Сегодня приготовим гасконский суп гарбюр, густой, насыщенный, наваристый, очень питательный! Раньше для его приготовления использовали, в основном, утиные ножки конфи - это был самый популярный и надежный способ хранения мясных изделий при отсутствии холодильников и морозилок, позднее стали использовать и копченую свинину, от ребрышек до рульки, всевозможные колбасы, вяленое мясо. Из овощей обязательно клали капусту в больших количествах, для большей питательности использовали и фасоль. В остальном же, добавляли овощи, которые имелись в наличии. Готовится суп максимально просто, но получается невероятно вкусным и ароматным, оторваться невозможно😋😋, я очень рекомендую приготовить и попробовать😉)!»
Приготовление
-
Соберите ингредиенты для приготовления французского супа Гарбюр. Вы можете добавить корни петрушки, пастернака, сельдерея, репу, кольраби, стручковую фасоль - всё, что есть, что вам нравится, суп будет только вкуснее и насыщеннее. Для букета "Гарни" используйте свои любимые травы, перевяжите их веревочкой или, как я, стеблем зеленого лука - после приготовления мы этот букетик просто удалим. Фасоль замочите предварительно в холодной воде минимум на 4 часа, лучше на ночь.
-
В толстостенной кастрюле (казане) разогрейте масло, выложите нарезанный бекон, обжарьте до румяности.
-
К бекону добавьте нарезанный соломкой лук, измельченный чеснок, обжарьте, пока лук не станет золотистым.
-
Отправляем сельдерей, крупно нарезанную морковь, обжарим еще минут 5-7. Затем добавим колбаски и вино. Тушим минут 10.
-
А теперь закладываем все оставшиеся ингредиенты: фасоль, букет "Гарни"...
-
Копченые ребра...
-
Крупно нарезанный картофель...
-
Если капусту нашинковать, она станет слишком объёмной, ее сложно будет уместить в кастрюлю, поэтому крупными ломтиками плотно укладываем ее сверху. После приготовления все овощи станут мягкими, капуста сама "разделится" на лепестки.
-
Сверху капусту я слегка присолила. У нас все копчености солёные, поэтому лучше при необходимости добавить соли по вкусу в самом конце. В кастрюлю вливаем желаемое количество воды, я налила 500 мл. После закипания накрываем крышкой, огонь убавляем до слабого (2-3 из 9) и в прямом смысле забываем про суп на 2,5 часа. А спустя время получаем вот такую вкусноту и красоту - посмотрите на этот золотистый бульон! А аромат какой... Мммм...
-
Соли я больше не добавляла, даже перца добавить не захотелось. Невероятно вкусный, насыщенный бульон, овощи растомились, но при этом не превратились в кашу, ведь мы нарезали их достаточно крупно, мясо сваливается с косточек, фасоль стала мягкой и сливочной. Вообще, мне гарбюр напомнил наши русские щи🙂🙃. Никогда не пробовала щи, томленные в печи, но подозреваю, что-то близкое к этому🤔🙂. Это очень и очень вкусно.
-
При подаче добавьте свежей зелени, будет еще ароматнее👌. Приятного аппетита🤗🤗!
