Палтус жареный на сковороде
О рецепте
«На мой взгляд, такие шикарные виды рыбы, как палтус, не нуждаются в сложных способах приготовления и их не стоит сопровождать обилием специй и иных ингредиентов. Если у рыбы вкусное и сочное белое мясо, то её лучше всего просто пожарить кусочками на сковороде и насладиться вкусом самой рыбы. А палтус как раз отличается вкусным сочным белым мясом и отсутствием неприятного рыбного запаха.»
Приготовление
-
Соберите все продукты для приготовления жареного палтуса на сковороде. В наших широтах палтус (у меня белокорый палтус) продается в замороженном виде без головы. Поэтому одним из важнейших этапов является правильная разморозка рыбы. Ни в коем случае нельзя размораживать рыбу в микроволновке, и уж тем более опускать в воду для ускорения разморозки. Так вы просто испортите дорогой продукт, а палтус - рыба не из дешёвых. Для правильной разморозки поместите тушку замороженного палтуса в полиэтиленовый пакет, положите на какой-то поддон и поместите в холодильник на верхнюю полку. Там неспеша рыба разморозится примерно за 8 часов. Можно размораживать и при комнатной температуре, тогда на разморозку уйдёт 3-4 часа.
-
Теперь подготовка к разделке. У палтуса невидимая глазу мелкая чешуя, там счищать особо нечего, но всё же поскоблите тушку ножом, чтобы соскоблить с кожи огрубевшие части. Затем из брюшка удалите внутренности, если они там имеются, и вычистите все плёнки изнутри. Кухонными ножницами срежьте боковые плавники и хвост. Затем промойте тушку палтуса снаружи и внутри под проточной холодной водой и обсушите салфетками внутри и снаружи.
-
Нарежьте палтуса на порционные куски. Размер и толщина кусков - на свой вкус, но всё же не режьте толще 2 сантиметров, чтобы куски могли прожариться.
-
Посолите и поперчите куски палтуса по вкусу с двух сторон. Затем каждый кусочек обваляйте плотно со всех сторон в муке. Муку лучше брать пшеничную или рисовую, а также можно взять их смесь.
-
Жарить палтуса нужно на вместительной сковороде, не перегружая её. Ведь если вы положите сразу много кусочков рыбы, то есть риск, что рыба начнет выделять сок и будет тушиться. И тогда ни о какой румяной корочке уже речи не будет. Поэтому прикиньте по количеству кусочков, и если у вас тушка большая, то жарьте палтуса в несколько заходов. Разогрейте на среднем огне сковороду с маслом. Выложите кусочки палтуса в нагретое масло и жарьте без крышки на первой стороне около 5-7 минут.
-
Как только рыба приобрела золотистую корочку с одной стороны, переверните её и жарьте на второй стороне ещё примерно 5-7 минут. Нагрев должен быть умеренным, чтобы рыба не подгорела и успела прожариться внутри.
-
Готовые кусочки жареного палтуса снимите со сковороды на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло, и сразу же подавайте к столу. Можно дополнить ломтиком лимона и свежей зеленью.
-
Как и обещала: под хрустящей румяной корочкой - белое сочное мясо палтуса. Вкуснотища!
