Соус «Тузлук»
О рецепте
«Всю свою сознательную жизнь я считала, что тузлук - это рассол для засолки рыбы или мяса. До тех пор, пока не наткнулась во всемирной сети на рецепт соуса с таким названием. Этот факт меня очень заинтересовал и я погрузилась в поиски информации об этом соусе. Оказывается, на Северном Кавказе (особенно в карачаево-балкарской кухне) тузлуком называют соус, который подают к отварному мясу, птице, мясным пирогам, шашлыку, используют как заправку для хаша и пельменей. Единого рецепта соуса «Тузлук» не существует, у каждой хозяйки он свой. Кавказский тузлук готовят чаще всего на основе айрана, добавляя в него чеснок, зелень и разные приправы. И ни одна из составляющих соуса не является постоянной величиной. Так, например, в качестве жидкой основы соуса вместо айрана может быть использована сметана, мясной бульон и даже минеральная вода. Зелень также используется разная. Это могут быть не только традиционные петрушка или укроп, но и реган, тархун, мята, кинза. Даже чеснок некоторые хозяйки в сезон заменяют на свежую черемшу. В общем, такой соус - это просто полёт вашей фантазии, но он должен быть чуточку солёным, пикантным и островатым.»
Приготовление
-
Соберите продукты по списку и начнём приготовление кавказского соуса «Тузлук». Мой сегодняшний вариант будет на основе бульона и сметаны.
-
В мисочку положите сметану, добавьте спрессованный чеснок, нарубленный укроп, красный и чёрный молотый перцы и немного соли.
-
Размешайте всё растирающими движениями, чтобы чеснок и укроп выпустили максимум аромата.
-
Затем постепенно вводите в соус бульон комнатной температуры и размешивайте соус «Тузлук».
-
Разводите его бульоном до той консистенции, которая вам нравится. Как только размешали сметану с бульоном до однородного состояния - соус готов.
-
Подавайте кавказский соус «Тузлук» к любым блюдам. Я подавала его к отварной курице. И я вам скажу, что даже банальная отварная куриная грудка с таким соусом - просто пальчики оближешь!
-
Приятного аппетита!
