Гуляш из говяжьего сердца
О рецепте
«Говяжье сердце - ценнейший деликатесный субпродукт. Поскольку сердце довольно жёсткое и требует длительной готовки, то для вторых блюд его лучше тушить. Именно поэтому гуляш будет оптимальным вариантом приготовления говяжьего сердца. Ароматнейший и насыщенный соус обогатит вкусом кусочки сердца, а длительное тушение сделает их мягкими.»
Приготовление
-
Соберите все необходимые продукты для приготовления гуляша из говяжьего сердца. Очень важно правильно подготовить сердце перед приготовлением. Во-первых, если вы приобрели сердце в замороженном виде, то разморозьте его не спеша в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре или на верхней полке холодильника. Далее обязательно промойте под холодной проточной водой, чтобы удалить возможные сгустки крови. Ну и напоследок, если на сердце есть массивный слой жира, срежьте его, так как он невкусный.
-
Подготовленное говяжье сердце нарежьте на куски примерно 2х2 сантиметра.
-
Лук, морковь и перец помойте и очистите. Нарежьте овощи кубиками или ломтиками не сильно мелко.
-
В глубокой толстостенной кастрюле или казанке разогрейте масло и обжарьте нарезанные лук, морковь и перец примерно 5-7 минут, периодически помешивая.
-
Затем положите в казанок нарезанное говяжье сердце и обжарьте всё вместе ещё 3-5 минут.
-
Добавьте томатное пюре, паприку, соль, перец и специи на свое усмотрение. У меня приправа из смеси овощей и трав: чеснок, корень сельдерея, лук-порей, петрушка, морковь.
-
Влейте воду и доведите гуляш до кипения. Затем убавьте нагрев до самого минимума и накройте казанок крышкой. Тушите гуляш из говяжьего сердца около 2 часов, пока кусочки сердца не станут мягкими. Количество воды можете регулировать на своё усмотрение, в зависимости от того, как много соуса в гуляше вы любите. Если томатное пюре у вас кисловатое, то добавьте в гуляш немного сахара для баланса вкуса.
-
За 5 минут до готовности добавьте в гуляш натёртый на мелкой тёрке чеснок. Муку разведите в небольшом количестве воды (70-100 мл) и влейте при помешивании в гуляш.
-
Проварите гуляш с мукой до загустения соуса и снимайте с огня, он готов!
-
Вкуснейший ароматный и пряный гуляш из говяжьего сердца подавайте к столу очень горячим с гарниром или просто с мягким хлебом. Приятного аппетита!
