Ферментированные овощи

Приготовление

1. 1

   Соберите все продукты для приготовления ферментированных овощей. Ферментировать можно любые овощи, как вместе, так и по отдельности. Недавно я делилась рецептом - ферментированной моркови (довольно часто добавляю такую морковь в овощные салаты) и рецептом ферментированной свеклы.

   
2. 2

   Ферментированные овощи я обычно готовлю по чуть-чуть. Как только они заканчиваются, я готовлю новую партию. В списке ингредиентов указала то количество овощей, которое поместилось у меня в банку 750 мл. Цветную капусту разделить на небольшие соцветия. Белокочанную капусту нарезать на небольшие кусочки.

   
3. 3

   Свёклу и морковь почистить и нарезать произвольно. В этом рецепте я использовала бэби морковь.

   
4. 4

   Все овощи слоями уложить в банку, слегка утрамбовав их.

   
5. 5

   В самый последний момент я решила добавить острый перец чили. Не указываю его в списке ингредиентов, так как острое любят далеко не все.

   
6. 6

   Для рассола нам понадобятся холодная фильтрованная вода и соль. Ранее я уже говорила, что лучше использовать именно фильтрованную воду, так как в воде из-под крана содержится большое количество хлора и другие химические вещества, они могут помешать процессу ферментации.

   
7. 7

   Тщательно размешать соль и влить рассол в банку. Рассол должен полностью покрывать овощи. Дело в том, что если овощи не будут полностью находиться в рассоле, то они получат доступ к воздуху, что приведет к плесени. Банку закрыть крышкой и оставить на столе.

   
8. 8

   Спустя сутки проткните палочкой овощи до самого дна несколько раз и оставьте на столе овощи еще примерно на 2-3 дня.

   
9. 9

   В процессе ферментации рассол будет менять свой цвет. На поверхности банки будет много пузырей, это тот самый выходящий углекислый газ.

   
10. 10

    Спустя 3 суток я убрала банку с овощами в холодильник еще на пару дней. А вот на 6 сутки ферментированные овощи уже подала к столу.

    
11. 11

    
12. 12