Профитроли с вареной сгущенкой
О рецепте
«Помню детство, когда мама готовила эклеры. Теперь я уже сама мама, и мои сыновья «доросли» до такого десерта. Они готовы есть эклеры тоннами... На этот раз я их порадовала начинкой из вареной сгущенки. В моём детстве такая начинка была самая популярная, не считая масляного крема)).»
Приготовление
-
Приготовление заварного теста — процесс не самый простой, и если почитать рецепты шеф-поваров, то можно и не решиться на их приготовление никогда). Эклеры и профитроли я училась печь лет так 15 назад и за это время уже достаточно набила руку, ну, по крайней мере, результат тому подтверждение. Да, были бесформенные изделия, сырые и сильно сухие, а то и горелые... Иногда мне кажется, что настроение или погода влияют на итог. Тем не менее надо пробовать один или 10 раз, и вы так же, как и я, сможете с закрытыми глазами их приготовить. Пусть французы не обижаются, но готовлю я их по-своему. Яйца я взбиваю при помощи миксера, а не лопаткой. Использую фигурную насадку, мне нравится, когда пирожные резные, крупные и все разные - это так по-домашнему. Я готовила двойную порцию теста, чтобы сделать также профитроли с творожным сыром. Профитроли с вареной сгущенкой готовим из простых ингредиентов.
-
В кастрюлю положить масло, налить воду, добавить соль.
-
Поставить кастрюлю на плиту на средний огонь. Дождаться, когда масло полностью растопится.
-
Не убирая кастрюлю с огня, всыпать муку.
-
И сразу тщательно перемешать массу, чтобы не было комочков и сухой муки. На дне кастрюли должна образоваться пленочка.
-
Переложить тесто в глубокую миску и дать тесту немного остыть. Иногда я доделываю тесто в этой же кастрюле. Добавить яйцо.
-
Перемешать при помощи миксера, буквально пару секунд.
-
Снова добавить яйцо и взбить.
-
Я указала количество яиц в граммах, так как яйца бывают разного размера. Но, опять же, и мука бывает разная. На выходе должно получиться гладкое тесто средней густоты. Возможно, придётся вмешать и больше яйца.
-
Тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой.
-
Отсадить небольшие изделия на противень с бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Можно отсадить обычной ложкой.
-
Поставить противень в разогретую духовку. Температура - 190 градусов. Можно проверить профитроли спустя 25 минут. Надо достать одну и посмотреть, пропеклась ли она внутри. У меня обычно готовы на 28-35-й минуте.
-
Когда заготовки слегка остынут по центру, сделать отверстие.
-
При помощи кондитерского мешка с насадкой начинить профитроли сгущенкой. Чем больше - тем вкуснее.
-
Профитроли с вареной сгущенкой надо убрать на пару часов в холодильник.
-
Приятного аппетита.
