Профитроли с белковым кремом
О рецепте
«Любите профитроли? Тогда почему бы не приготовить их с белковым кремом?! Сладкие заварнушки совсем нежирные, и они не такие «тяжелые», как, например, с заварным или сливочным кремом. Пирожные я полила шоколадом, но это необязательно, можно просто посыпать сахарной пудрой. Я делала тесто на молоке, можно делать на воде, разницы во вкусе я не заметила.»
Приготовление
-
Профитроли с белковым кремом готовим из таких ингредиентов.
-
В кастрюлю положить масло. Влить молоко, добавить щепотку соли.
-
Довести смесь до кипения.
-
Всыпать муку.
-
Сразу же перемешать лопаткой до однородного теста. Снять с огня.
-
Когда тесто немного остынет, вбить постепенно яйца. Тесто должно быть однородным и мягким.
-
Отсадить тесто на противень с ковриком или бумагой для выпечки. Можно воспользоваться кондитерским мешком с насадкой или чайной ложкой.
-
Выпекать профитроли при температуре 190 градусов 25-35 минут. Время зависит от вашей духовки и размера изделий. Я смело заглядываю в духовку спустя 25 минут и проверяю профитроли на готовность. Корочка должна быть плотной и сухой, а внутри не должно быть сырого теста.
-
Пока профитроли остывают, приготовить крем. В жаропрочной миске соединить белок, сахар и лимонную кислоту.
-
Взбить миксером до побеления белка.
-
Поставить миску на водяную баню и взбивать крем до увеличения массы в два раза. Должен получиться стойкий крем без крупинок сахара.
-
Наполнить профитроли кремом.
-
Шоколад растопить любым удобным способом. Я кладу шоколад в пакетик, завязываю и погружаю в кипяток. Это быстро и удобно, плюс чистая посуда.
-
Отрезать уголок пакета и полить профитроли.
-
Профитроли с белковым кремом убрать на пару часов в холодильник, а потом можно угощаться.
-
Приятного аппетита.
