Квашеная капуста с имбирем

Приготовление

1. 1

   Соберите по списку все продукты для приготовления квашеной капусты с имбирем. Для закваски лучше всего выбирать поздние сорта капусты весом 1,5-2 кг. Листочки у такой капусты очень светлые, кочерыжка должна быть ровной, тоже светлой и без пятен. В такой капусте больше сахаров, а именно они придают вкус квашеному продукту.

   
2. 2

   Так как возможности хранить квашеную капусту в погребе или на балконе у меня нет, я готовлю такие заготовки в небольшом объеме. Готовлю я ее в кастрюле, а по мере готовности перекладываю в контейнер вместе с соком и убираю в холодильник. Снимите верхние листочки с кочана капусты. Разрежьте его на 4 части, удалите кочерыжку. При помощи специальной терки или вручную нашинкуйте капусту. Переложите капусту в глубокую миску.

   
3. 3

   Одну среднюю морковь почистить и нарезать брусочками. Я натирала морковь на терке для корейской моркови.

   
4. 4

   Корень имбиря почистить и нарезать также мелкими брусочками.

   
5. 5

   Кроме соли и черного молотого перца, в этот рецепт я ничего не добавляла. На 1 кг капусты в среднем добавляют 20 г соли. Если желаете ускорить процесс брожения и на выходе получить сладковатую капусту, то можно добавить еще дополнительно сахар. На 1 кг капусты добавляют примерно 10-15 г сахара.

   
6. 6

   Без особых усилий перемешайте все ингредиенты. Я не мну сильно капусту, особо даже не перетираю ее руками. Просто всё тщательно перемешиваю. Если объем у вас получится большим и не найдется подходящей миски, то удобнее работать на столе.

   
7. 7

   Переложите капусту в подходящую кастрюлю, хорошо утрамбовав ее.

   
8. 8

   Сверху накройте капусту блюдцем и обязательно выставьте на него груз.

   
9. 9

   Оставьте кастрюлю с капустой на 4-5 дней на столе при комнатной температуре. Если в квартире у вас тепло, то уже к концу первого дня в квашеной капусте начнется активное брожение. Каждый день, 2-3 раза в день, необходимо будет проткнуть капусту деревянной палочкой до самого дна кастрюли. Делается это для того, чтобы выпустить газы в процессе брожения.

   
10. 10

    В течение всего этого времени будет активно выделяться капустный сок. Мы его не выливаем, иначе капуста может получиться сухой. В процессе брожения в первые 3 дня на поверхности появится пена, ее аккуратно снимаем. Уже к 5 суткам пена полностью у меня исчезла. Кстати, это один из признаков готовности капусты. Рассол становится прозрачным, а аромат у капусты - приятным.

    
11. 11

    На 5 сутки квашеная капуста с имбирем у меня уже была готова. Я переложила ее в подходящий контейнер и убрала в холодильник еще на 2 дня для полной зрелости.

    
12. 12