Равиоли с уткой
О рецепте
«Было дело, готовила пельмени с уткой, а сейчас рада поделиться вариантами равиолей из утиного фарша с пармезаном. Первый вариант будет с сырым фаршем, а второй вариант – с жареным. Выбирайте любой. Лепите заготовки хоть пельменным способом, хоть в виде фигурных равиолей.»
Приготовление
-
Подготовьте ингредиенты для равиолей с уткой и пармезаном по списку к рецепту. Буду использовать муку твердых сортов, но подходит и обычная хлебопекарная, их количество может варьироваться в зависимости от свойств, а еще от размеров яйца. Фарш приготовлен из кусочков утиной грудки вместе с кожей и жиром под ней. Вместо пармезана можете взять другой твердый выдержанный сыр.
-
Для теста соедините размешанные яйца с мукой и солью.
-
-
Вымесите тесто руками, смазанными растительным маслом, или при помощи кухонной техники. Одну чайную ложку белка отделила, чтобы попробовать смазывать им поверхность теста для склеивания.
-
-
Сыр натрите. Фарш перемешайте со специями (сухие итальянские травы). Рискнула утиный фарш сильно не солить, потому что пармезан вполне солёный.
-
Половину фарша оставьте сырым. Вторую половину фарша пожарьте до готовности на минимальном количестве масла, т.к. этот утиный фарш прилично жирный. Тёплый фарш перемешайте с порцией пармезана для него.
-
Порции теста раскатайте в ленты и формируйте равиоли. Для этого есть специальные приспособления, а можно и вручную. На смазанное яичным белком или водой тесто укладывайте шарики начинки, укрывайте её сверху снова тестом. Приплюсните, а потом вырезайте традиционные для равиолей формы, т.е. практически любые: круглые, прямоугольные или треугольные, с рифлеными или гладкими краями.
-
Первый вариант начинки – шарик из сырого утиного фарша, обвалянный в тёртом пармезане.
-
Второй вариант начинки – порция жареного утиного фарша, перемешанная с пармезаном.
-
Чтобы не перепутать их между собой (при одновременной варке), одни сделаны прямоугольными с ровными краями, а другие – прямоугольными с отметками по краям зубчиками вилки. Или лепите пельмешки;)
-
Равиоли подходят для заморозки на потом.
-
Режим варки: забросьте в закипающую воду, а после того как заготовки равиолей всплывут, варите их на среднем кипении от 2-3 минут для аль-денте до 4-5 минут для... нормальных.
-
Но учтите, что время ещё зависит от толщины теста!
-
Дополнительно можете ещё потом обжарить на оливковом или сливочном масле.
