Куриный суп со сметаной
О рецепте
«Предлагаю приготовить куриный суп румынской кухни со сметаной и яичными желтками. В оригинале этот суп называется "Ciorba radauteana" он входит в топ-5 самых вкусных супов мира. Блюдо получило свое название в честь городка Рэдэуць на севере Румынии. Основой супа служит богатый куриный бульон, который готовится в оригинале на домашней курице (или петухе) с добавлением овощей. Гармоничное сочетание сметаны и уксуса придает супу приятную кислинку, а свежие травы и чеснок - пикантность и приятный аромат.»
Приготовление
-
Соберите необходимые продукты для приготовления куриного супа со сметаной. Как я описала выше, бульон для супа готовят на домашней курочке, но мне, как городскому жителю, найти качественную домашнюю птицу - еще тот квест. Соответственно, я взяла обычный куриный окорочок.
-
Корень сельдерея и петрушки, морковь и лук тщательно помойте и очистите. Нарежьте сельдерей на крупные куски, а морковь, лук и корень петрушки оставьте целыми. Сложите подготовленные овощи в кастрюлю.
-
Курицу на кости помойте и положите к овощам.
-
Влейте чистую воду так, чтобы она полностью прикрыла курицу и овощи. Поставьте на плиту, доведите до кипения и тщательно снимите образовавшуюся пену. Убавьте нагрев и варите около часа. Если у вас домашняя курица, то варка может занять 2-3 часа.
-
Когда курица будет отходить от косточки, то снимите кастрюлю с плиты. Достаньте все заложенные овощи и курицу на тарелку. Немного остудите.
-
Затем курицу отделите от костей и кожи и нарежьте мякоть небольшими кусочками. Морковь и корень петрушки тоже нарежьте мелко. Корень сельдерея и лук я выбросила - они уже отдали бульону свой вкус и аромат.
-
Отделите яичные желтки от белков. Желтки переложите в подходящую посуду, добавьте жирную сметану и перемешайте.
-
Добавьте ложку муки и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
-
Влейте несколько половников горячего бульона и быстро перемешайте.
-
Влейте уксус - он придаст кислинку супу и стабилизирует желтки.
-
В кипящий бульон добавьте нарезанные овощи и курицу. Добавьте соль и перец по вкусу.
-
Тонкой струйкой и при постоянном помешивании влейте полученную сметанную эмульсию, доведите суп до кипения. Добавьте измельченный чеснок и откорректируйте вкус солью и перцем. Проварите несколько минут и снимите суп с плиты. Выключите суп, накройте крышкой и дайте настояться хотя бы один час.
-
Наш куриный суп со сметаной готов! Подавайте его, присыпав свежей петрушкой. Приятного аппетита!!!
