Капуста кимчи на зиму
О рецепте
«Кимчи из капусты люблю так же, как и нашу русскую квашеную капусту, готовлю их уже много лет, по своим проверенным рецептам, они чем-то даже схожи. Получается всегда😉. Квасить кимчи меня научила еще в студенческие годы подруга, "русская" кореянка, за что ей огромная благодарность!! Рецепт, что называется, проще не придумаешь🙂, главное соблюсти кое-какие простые правила. Расскажу сегодня про этот простой, можно сказать, базовый рецепт, а вы вправе добавлять в него что-нибудь ещё - морковь, дайкон, зелёный лук и другое. Процесс небыстрый, как всё, что связано с ферментированием, но наших трудозатрат будет всего минут на 30😊.»
Приготовление
-
Соберите ингредиенты для приготовления пекинской капусты кимчи на зиму в банке. Чтобы кимчи получилось красивого красного цвета, корейцы используют перец кочукару - это красный перец хлопьями, почти не острый, и к нему добавляют острый чили. У меня сегодня просто чили хлопьями. Мелкую соль, соли с добавками лучше не использовать. Для любых солений, будь то капуста или рыба, используйте крупную соль без добавок - она медленно, равномерно и правильно просолит продукт.
-
Капусту нужно просолить. Соли бояться не надо, мы потом все равно будем капусту промывать. Логичный вопрос - зачем тогда столько соли, может положить меньше и не промывать? Неееет. Капуста не просолится должным образом и потом просто перекиснет не в ту сторону🤪. Про нарезку. Если вы заготавливаете большое количество капусты, целесообразнее будет нарезать кочаны на 2-4 части, так ее будет проще промывать в дальнейшем. И если вы ее употребляете за один прием пищи много, то и доставать (например, из погреба) будет тоже удобнее половину кочана сразу. Мы едим ее в небольшом количестве за раз, поэтому мне удобнее нарезать ее сразу кусочками, удобными для поедания.
-
Складывайте кусочки в миску, пересыпая слои солью. А если заготавливаете капусту по половине или четвертине вилка, также пересыпайте солью между листьями.
-
Оставляем капусту солиться на 3-4 часа, периодически либо перемешивая ее, либо поставьте гнёт, чтобы все листья были в жидкости, которую выделит капуста.
-
Постепенно капуста уменьшится в объёме, причем значительно. Влаги, как видите, тоже предостаточно)).
-
Чтобы понять, что капуста готова к дальнейшим действиям, возьмите самый толстый кусочек, согните его. Если он сломался, значит капуста недостаточно просолена, ждем еще. Если сгибается и не ломается - готова. На фото - просоленный кусочек)).
-
Теперь капусту промываем в нескольких водах. Промываем, пробуем. Сильно солёно - промываем еще, промываем до тех пор, пока она не будет приятно соленой на ваш вкус. Не страшно, если вы вымоете всю соль, главное свое дело она уже сделала - капуста в нужной кондиции). В таком случае просто добавьте соли при заправке по вкусу, и всё). Отжимаем лишнюю влагу с промытой капусты, откидываем на сито.
-
Заправляем. Добавляем к капусте измельченный чеснок и перец (и соль, если необходимо).
-
Перемешиваем. Лучше рукой, но обязательно в перчатке, чтобы не жгло.
-
Капусту утрамбуйте, поставьте тарелочку, на нее как-нибудь - гнёт. Оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня.
-
Время сквашивания зависит от температуры в помещении. Чем теплее, тем быстрее процесс. Попробуйте капусту через сутки: если вам кажется, что она уже кислая, значит пора убирать ее в холод. У меня, как правило, капуста стоит на столе двое суток, крайне редко трое.
-
Во время сквашивания аромат будет не особо приятным, но нужно потерпеть немного🙂. Также вы будете наблюдать в миске пузырьки. Когда капуста станет кислой, переложите ее в подходящие баночки или контейнеры, утрамбуйте. Кимчи должна храниться в рассоле, поэтому всё, что образовалось за период сквашивания, выливаем в капусту.
-
Хранится капуста так же, как и наша квашеная, до самого лета в прохладном месте, в холодильнике или, может, в погребе, при температуре не выше +5 градусов. Но даже при низких температурах капуста будет продолжать медленно ферментироваться, постепенно становясь кислее и кислее. Капуста кимчи - отличная закуска сама по себе, также она прекрасно дополняет мясные, рыбные блюда, рис. С ней можно готовить супы и вторые блюда, добавлять в пельмени. Готовьте с удовольствием, экспериментируйте с различными рецептами, наслаждайтесь готовыми вкусными блюдами🙂, приятного аппетита🤗🤗!!
