Рассольник с тушенкой и перловкой
О рецепте
«Вкуснейший добротный обед можно приготовить, не утомляя себя длительной варкой бульона. Отличной мясной составляющей для рассольника может стать тушёнка! Желательно, конечно, тушёнку брать домашнюю, либо внимательно выбирать надёжного производителя мясных консервов. Рассольник по этому рецепту получается наваристым, сытным и очень вкусным!»
Приготовление
-
Соберите все необходимые продукты для приготовления рассольника с тушёнкой и перловкой. У меня, по традиции, тушёнка домашняя. В этот раз - свиная. Говяжья тоже отлично подойдёт! Овощи очистите и ополосните холодной водой. Картофель до момента нарезки и закладки в кастрюлю лучше держать в миске с водой, чтобы он не потемнел.
-
Ну что ж, приступим! Перловку тщательно промойте на сите проточной водой, а затем залейте в мисочке кипятком на пару-тройку минут. Так вы смоете лишний крахмал с крупы, и суп не будет мутным. Вскипятите в кастрюле воду, слейте с перловки кипяток и положите её в кастрюлю. После закипания варите перловку около 20-30 минут, почти до полной готовности. В процессе варки слегка посолите, но не сильно, так как затем в суп будут добавлены солёные огурцы, рассол и тушёнка, которая также содержит достаточное количество соли.
-
А пока перловка варится, приготовьте заправку для рассольника. Поскольку на свиной тушёнке сверху есть слой жира, то я всегда его снимаю и использую для обжаривания заправки. Если вы выберете такую тушенку, в которой жира будет мало (например, из курицы, индейки, оленины или козлятины), то для обжаривания овощей используйте растительное масло. Нарежьте мелко лук, натрите на крупной тёрке морковь. Разогрейте сковороду с жиром от тушёнки и слегка обжарьте лук с морковью, до появления золотистого цвета, примерно 7-10 минут. Затем натрите на крупной тёрке солёные огурцы и добавьте их в сковороду к луку с морковкой.
-
Обжаривайте огурцы вместе с луком и морковью ещё примерно 5-7 минут, пока влага из огурцов не выпарится. Готовую заправку снимите с плиты.
-
А тем временем перловка уже стала мягкой. Продолжаем варить рассольник. Нарежьте картофель крупной соломкой и отправьте в кастрюлю с перловкой. После закипания варите его 10-15 минут, до мягкости, на среднем огне.
-
Как только картофель станет мягким, положите в кастрюлю заправку из лука, моркови и огурцов.
-
И следом за заправкой сразу же выложите в кастрюлю с супом тушёнку, влейте рассол от огурцов, добавьте лавр и приправу для супа.
-
Дайте рассольнику закипеть и проварите его на тихом огне ещё около 10 минут. Затем снимите кастрюлю с огня, рассольник с тушёнкой и перловкой готов!
-
Готовый рассольник можно подавать со сметаной и свежей зеленью. К нему отлично подойдёт серый хлеб или сухарики.
-
Рассольник - один из немногих супов, который не теряет вкуса при повторном разогреве и даже переносит заморозку (проверено!). Поэтому смело готовьте большую кастрюлю! Приятного аппетита!
