Осетинский пирог с картошкой и сыром
О рецепте
«Когда в Анапе живу, то блюда кавказской кухни на столе бывают чаще (и свои, и покупные). Мне очень нравятся осетинские и тому подобные пироги и лепешки с сыром и картофелем. Получаются вкусными и те, в которых больше сыра, чем картофеля, и те, в которых больше картофеля, чем сыра, а также и один к одному. Главное пожелание: чтобы начинки было не меньше, чем теста!»
Приготовление
-
Для осетинского пирога с картошкой и сыром подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Тесто для него предлагаю сделать на молоке и заранее – за несколько часов, хоть оно и будет на сухих быстрых дрожжах. Количество муки может варьироваться, т.к. производители чаще предлагают хлебопекарную муку с белком от 9,5 до 11,5%, а желательно, чтоб 12-14%. По моему опыту, тесто с более низким содержанием белка склонно жижнуть/расползаться на подъёме и потом рваться при формовке. Кстати, обратите внимание на способ добавления ваших сухих дрожжей: в муку или в жидкости. Сыр подходит разный, традиционно сулугуни, осетинский, имеретинский, но и с итальянской моцареллой, и с каким-то полутвердым тоже будет нормально.
-
Для теста соедините все ингредиенты для теста: молоко комнатной температуры, расплавленное сливочное масло, муку, соль, сахар и сухие дрожжи.
-
Перемешайте, чтобы они равномерно схватились.
-
Замесите тесто и постарайтесь не забивать его мукой, хотя оно и будет выглядеть липким. Лучше руки смажьте растительным маслом несколько раз во время вымешивания.
-
Укройте тесто от высыхания его поверхности и оставьте на подъём при комнатной температуре часа на 3-4 часа. Если тесто планируется использовать на следующий день, то держите в холодильнике, там оно тоже будет подниматься, но медленнее. После первого подъёма тесто нужно обмять.
-
Для начинки сварите картофель. Время варки зависит и от сорта картофеля, и от размеров кусков. По-моему, пюре получается вкуснее из крупных, почти целых картофелин, но быстрее-то из тонких…
-
Сыр натрите.
-
Готовый горячий картофель разомните и прямо в горячеватый вмешайте сыр. Если сыр солёный, то дополнительно начинку не солите. Разделите тесто и начинку на две части.
-
Сформируйте пироги. Для этого каждую порцию теста приплюсните в лепешку такого диаметра, чтобы потом обернуть им начинку.
-
Вручную расплющите тесто с начинкой внутри в лепешку толщиной 1,5-2 см. Переверните заготовку швом вниз, сделайте отверстие или тонкие прорези для выхода пара.
-
Может быть, когда-нибудь попробую сделать осетинский пирог большого диаметра, но это не точно… Вряд ли мне хватит на это мастерства! А в настоящий момент у меня маленькая духовка, в которую и помещается маленький противень размером как половина стандартного. Так что пекла одновременно два небольших, а в принципе, таких же по размеру, как в кулинариях и пекарнях.
-
Пеките осетинские пироги в разогретой духовке при 180-200 градусах около 20 минут.
