Говяжий фарш с шампиньонами
О рецепте
«У этого блюда много названий. В Германии оно известно как "бефстроганов бедняков", он же бефстроганов с фаршем, он же быстрый бефстроганов. Вот, в общем, я уже общий смысл рецепта и рассказала. Говяжий фарш (ну, по немецким ценам) - самый дешевый вид этого мяса. А шампиньоны, соответственно, ещё дешевле (раза в два-три). Изначально там, вероятно, были вообще лесные грибы, которые, если самому собирать, бесплатные). Из рецепта выкинуты многие ингредиенты, применяемые в обычном рецепте бефстроганова (сливки заменены на молоко, нет томатной пасты). Соответственно, если у вас есть сливки или сметана, а также томатная паста - вы можете обогатить вкус кушанья. Я даю реально самую минималистическую версию, и по деньгам, и по калориям. Разве что количество можно ещё слегка увеличить за счёт дополнительного лука, муки и молока. А вот скорость приготовления у этого блюда действительно быстрее, чем у обычных рецептов с мясом, факт. Я укладываюсь в 15 минут с фотографированием, что для целой сковороды горячего, которой может хватить с гарниром на несколько человек - очень неплохой результат. Если у вас нет навыка одновременно и жарить что-то, и чистить-резать, то времени, конечно, потребуется побольше. В этом случае я рекомендую сначала нарезать лук и грибы, и только потом ставить на огонь сковороду. Время приготовления, соответственно, увеличится на эти подготовительные процедуры.»
Приготовление
-
Соберём по списку ингредиенты для приготовления говяжьего фарша с шампиньонами. Если грибы грязные, то их нужно помыть, эта процедура у меня во времени приготовления не учтена.
-
Начнём подогревать на сковороде пару ложек растительного масла.
-
Пока греется сковорода, почистим и тонкими кольцами или полукольцами нарежем лук.
-
Обжарим лук до золотистости и добавим фарш. До этого момента, скорее всего, пройдёт около 5 минут с начала приготовления. Увеличим огонь на максимум, хорошо промешаем фарш (и повторим эту процедуру несколько раз за время обжаривания).
-
Пока жарится фарш, начнём резать шампиньоны.
-
Когда фарш прожарится (полностью посереет, это займёт вторые 5 минут с начала приготовления), припорошим его мукой, промешаем и подвергнем всё вместе термической обработке ещё 30-40 секунд.
-
Добавим шампиньоны.
-
Молоко будем добавлять не всё сразу, а порциями где-то по 100-150 мл, и каждый раз промешивая до загустения соуса. За вмешиванием молока (и перемешиванием всего, что у нас есть на сковороде) мы проведём последние 5 минут. Кстати, неплохо иметь под рукой ещё чуток молока - а вдруг у вас другой объём столовой ложки, чем у меня - тогда вам потребуется больше жидкости под это связующее.
-
Соль-перец - по вкусу, в самом конце приготовления.
-
Ну, что я могу сказать по поводу сервировки... Ежели вы - вовсе даже и не бедняк, и абсолютно не собирались экономить, а просто хотели приготовить что-то быстро и вкусно, то можно навернуть говяжьего фарша с шампиньонами и в качестве самостоятельного блюда. В конце концов, там грибов и мяса - 50х50. Сковороды хватит на 2-3 порции.
