Котолетта
О рецепте
«Иногда мы с семьёй ходим в кафе и рестораны, чтобы познакомиться с новыми идеями. Заказываем несколько разных блюд, пробуем друг у друга, а потом что-то из понравившегося появляется в домашнем меню... Котолета/Котолетта - итальянский вариант котлет в панировке. Не из котов (как предположил в шутку мой муж), а из адекватного мяса: в бюджетном варианте - из курицы, а ещё бывает аналогичные и из телятины, и из свинины. Гарнир по вкусу, а можно и без гарнира, но с оригинальным соусом.»
Приготовление
-
Для котолетт итальянской кухни из куриного филе подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. У меня используется половинка грудки без внутреннего филе. Если будете готовить и порцию с внутренним филе, то учтите, что оно готовится/жарится в кипящем масле быстрее. Считается, что для слегка отбитого и в панировке ему должно хватить по 2-2,5 минуты с каждой стороны. Кроме панировочных сухарей, можно использовать какую-либо готовую смесь для наггетсов и т.п., которую можно улучшить добавлением итальянских специй и пармезана. Если в составе смеси итальянских специй есть сухой чеснок, то свежий можете уже не добавлять. А если есть соль, то дополнительно уже не солите. Количество растительного масла зависит от того, во фритюре или в полуфритюре будете жарить котолетты. Мне нормально в полуфритюре. Видела ещё запеченные в духовке, но так готовить не пробовала. Подбирайте диаметр сковороды в зависимости от того, сколько штук будет жариться одновременно. Для фотографирования жарила одну котолетту, но, конечно же, лучше одновременно сразу несколько.
-
Для соуса измельчите каперсы и чеснок, перемешайте их со сметаной. Посолите по вкусу, хотя каперсы и так привнесут солености. Это как вариант, а вы можете подавать с другими соусами на свой вкус.
-
Половинку куриной грудки разрежьте вдоль на две части, и получится две заготовки. Для выравнивания толщины отбейте или раскатайте скалкой их толстые места.
-
В глубокой миске размешайте яйцо. На одно плоское блюдо насыпьте муку. На другое плоское блюдо насыпьте панировочные сухари или смесь для панировки, добавьте в неё мелко тёртый сыр твердых сортов (пармезан или т.п.), смесь итальянских специй с травами и чесноком.
-
Каждую куриную заготовку припудрите мукой. Тут из твердых сортов пшеницы.
-
Затем окуните её в яйцо.
-
После чего обваляйте в панировке.
-
Сразу же отправляйте на сковороду с разогретым на среднем огне растительным маслом. Предлагаю жарку в полуфритюре, т.е. когда заготовка наполовину в кипящем масле. Для готовности должно хватить по 3-4 минуты жарки с каждой стороны. Но лучше не два раза перевернуть, а несколько. Так лучше можно контролировать, чтобы не пригорело!
-
Традиционно котолетта подаётся с ломтиком лимона, что-то в этом есть.
-
Мне больше понравилось с соусом из сметаны и каперсов, он ещё и к картошке запечённой или жареной подходит, если она будет на гарнир.
