Барабулька в кляре
О рецепте
«Больше всего мне нравится жареная или запеченная барабулька, но для разнообразия поделилась рецептом шкары, а сейчас покажу вариант приготовления в кляре. Думаю, что именно в кляре она самая сытная и калорийная, поэтому одним из плюсов этого блюда является то, что на порцию может хватить рыбок пять. А она мелкая, но дорогая...»
Приготовление
-
Для приготовления барабульки в кляре на сковороде соберите ингредиенты по списку к рецепту. Мука для кляра подходит разная, традиционно – пшеничная хлебопекарная, в которую можно добавить, например, кукурузную. Не факт, что будете взвешивать ингредиенты или готовить такое же количество как у меня, поэтому ориентируйтесь по соотношению муки и жидкости для кляра по объёму 1:1. Количество растительного масла зависит от размеров посуды, в которой будет жарка.
-
Ополосните рыбу и счистите с неё чешую. Это можно сделать просто руками, настолько легко она снимается.
-
Каждую рыбу ополосните в миске с водой. Чешую с разделочной доски (и потом, когда она осядет на дно в миске и вода будет слита) отправьте в пакет, а не смывайте в раковину.
-
Для ряда блюд барабульку обязательно потрошу, но в случае жарки этой мелкой рыбки в кляре, оставляю и голову, и внутренности. Просто опасаюсь, чтоб в кипящее масло не попало никакой жидкости! Срезаю только плавники ножничками.
-
Для кляра соедините пиво (минералку) и яйцо, перемешайте.
-
Добавьте соль и муку, снова перемешайте. Если готовите кляр сильно заранее, то добавьте в него 0,3 ч.л. разрыхлителя.
-
Для готовки во фритюре мне нравится использовать мультиварку, потому что высокая чаша защищает от возможных брызг. Ставила режим, дающий кипение: мультиповар 160 градусов, на пару или т.п.
-
Но в данный момент масло почему-то не закипало. Тогда переставила чашу на плиту, а плита индукционная, поэтому сначала сковороду и на неё уже чашу. Выкрутилась и предлагаю взять на заметку такой способ. Окунайте каждую барабулю в кляр, держа за хвостик. Затем отправляйте её в кипящее масло. Рыбки не должны соприкасаться друг с другом, а то прилипнут и будет трудно их переворачивать и доставать.
-
Жарьте каждую барабульку минуты 4 или можно дольше, если хотите, чтобы она сильнее зарумянилась.
-
В качестве соуса у меня такой: мацони, измельченные каперсы и сухие итальянские травы с чесноком и паприкой в составе.
-
Легко понять по закрытой кляром рыбе, где у неё голова, поэтому просто оторвите эту часть перед употреблением. Потроха не горчат, кости размягчены, но если не хотите их есть, то просто разрывайте барабульку вдоль и получайте только барабульку в кляре.
-
Пока фоткала, моя порция остыла, и я её просто разогрела в духовке! И кстати, попадалась инфа, что рыбу в кляре можно приноровиться запекать в духовке. Так не пробовала, но, может, и надумаю.
-
