Лазанья без соуса бешамель
О рецепте
«Люблю лазанью, но не люблю её готовить. Причём не люблю именно из-за возни с соусом бешамель. У меня с ним психологическая травма, похоже, связана - когда в первый раз делала, что-то не заладилось (ну, дело было уж лет 20 назад, в те времена, когда видеоуроков в интернете не придумали ещё). И с тех пор прям как представлю себе, что мне это предстоит - так... так... так, думаю, лучше я её в ресторане поем где-нибудь! И вдруг - здрасте-пожалуйста! - увидела рецепт лазаньи без соуса бешамель! А потом - ну, знаете же, как коварные алгоритмы работают? - бац! - и ещё один рецепт, и тоже без соуса бешамель! Глаза мои загорелись, но какой выбрать?! И решила я в итоге не выбирать. А сделать просто два разных верхних покрытия в двух разных формочках. Соответственно, под этот рецепт нужна или одна форма для лазаньи, в которую влезают (в один слой) два листа лазаньи, или две огнеупорных формы меньшего размера, в которые влезает по одному листу лазаньи. Высота - где-то как у судков для студня.»
Приготовление
-
Соберём продукты для приготовления лазаньи без соуса бешамель согласно списку. Возможная замена крем-чизу - все его родственники, как то рикотта, маскарпоне, особо жирный творог (который гомогенной массой, а не комочками). Если выберете вариант верхнего слоя без крем-чиза, то не потребуется яйцо, а твёрдого сыра будет нужно вдвое больше. Соответственно, если выберете вариант с жидким верхом, то не потребуется твёрдый сыр, зато будет нужно 2 яйца и побольше пармезана.
-
Начнём разогревать на сковороде масло.
-
Пока греется сковорода, почистим и порежем лук.
-
Обжарим лук до золотистости или коричневатости при периодическом помешивании на среднем огне.
-
Пока жарится лук, почистим и порубим чеснок.
-
Добавим чеснок к луку и обжарим их вместе около минуты.
-
Добавим на сковороду фарш, хорошо перемешаем его с луком, увеличим огонь до максимума и пожарим всё вместе при периодическом помешивании до полного ухода мясного сока (должен остаться только прозрачный жир). Займёт, вероятно, около 10 минут.
-
Пока жарится мясо, подготовим верхнюю заливку. Потрём пармезан.
-
Отложим 200 г крем-чиза, соединим его с яйцом и пармезаном, чуток посолим и взобьём миксером до однородности.
-
Во вторую половину крем-чиза вмешаем вилкой соль (а можно и чуток пармезана, он тут по вкусу и необязательная приправа, вообще-то).
-
Добавим к обжаренному досуха фаршу томатный сок, пассату или помидоры в собственном соку, перемешаем и потушим всё под крышкой на среднем или слабом огне около 5 минут.
-
За время вышеописанной операции подготовим начинку для лазаньи. Намажем лист сухой лазаньи солёным крем-чизом (возможно, с пармезаном) слоем приблизительно 1 сантиметр.
-
Прикроем вторым листом лазаньи. Должно получиться что-то вроде сэндвича.
-
В самом конце приправим фарш с томатным соусом по вкусу солью, перцем и сухими травами.
-
Поставим духовку на разогрев до 180 градусов (я делаю с циркуляцией воздуха). Выложим дно формы слоем фарша толщиной около 1 см.
-
Положим наш "сэндвич" с начинкой из крем-чиза.
-
Закроем слоем фарша. Если чувствуете, что фарша слишком много, можно добавить ещё лист для лазаньи, и покрыть остатками фарша уже его.
-
Дальше у двух разных вариантов приготовления есть расхождение. Если верх будет жидкий, то фарш заливаем крем-чизом с яйцом ещё до помещения в духовку. Время запекания - согласно рекомендациям на упаковке с листами для лазаньи, у меня - 40 минут при температуре 180°С.
-
Если хотим верх с тёртым сыром, то запекаем открытый слой фарша 20 минут, а за это время трём сыр.
-
Посыпаем сыром полуготовую лазанью и запекаем её оставшиеся 20 минут.
-
Сервируем лазанью сразу после извлечения из духовки, но следим, чтобы никто не обжегся об формы.
-
Вот лазанья без соуса бешамель, выглядящая, тем не менее, как традиционная лазанья.
-
Вот лазанья с верхом из тёртого сыра (который я ещё припорошила остатками пармезана). По вкусу - обе вкусные, но, пожалуй, мне всё-таки более привычна верхняя, с условно жидким верхом.
