Профитроли с пломбирным кремом
О рецепте
«Предлагаю рецепт профитролей с замечательным кремом, который по вкусу напоминает пломбир. Есть разные рецепты приготовления такого крема, но мой вариант - на сметане. Крем получается с небольшой пикантной кислинкой, воздушным и нежным, при этом достаточно плотным, чтобы хорошо держать форму при выравнивании и украшении тортов.»
Приготовление
-
Соберите ингредиенты для приготовления профитролей с пломбирным кремом.
-
В кастрюлю с антипригарным покрытием налейте воду и выложите сливочное масло.
-
Доведите до кипения, пока сливочное масло не растворится.
-
Добавьте щепотку соли и насыпьте муку. Быстро перемешайте тесто до однородной, гладкой консистенции. Оно должно хорошо отходить от стенок и дна кастрюли.
-
Когда тесто немного остынет, добавьте по одному яйца, каждый раз очень тщательно перемешивая.
-
Получится блестящее, немного вязкое, нежное тесто.
-
С помощью кулинарного мешка с насадкой отсадите профитроли на противень с пергаментом. Если нет мешка и насадок, подойдет ложка. Размер пирожных выбирайте сами. Диаметр моих - 7-8 сантиметров.
-
Выпекайте профитроли в духовке, разогретой до 185-190 градусов, 15 минут. После температуру убавьте до 175 градусов и пеките еще 15 минут. Профитроли подрумянятся, увеличатся в объеме и будут внутри полыми. Выключайте духовку, но доставайте пирожные из неё только через 10-15 минут.
-
Пока профитроли в духовке, займитесь пломбирным кремом. В кастрюлю с толстым дном выложите сметану, яйца, сахар и ванильный сахар.
-
Перемешайте венчиком эти ингредиенты и насыпьте кукурузный крахмал.
-
Перемешайте смесь до однородной консистенции без комочков.
-
Поставьте кастрюлю на плиту и, постоянно перемешивая, на огне ниже среднего доведите крем до загустения. На это потребуется 6-7 минут.
-
Накройте горячий крем пленкой в контакт, чтобы не образовалась на его поверхности пленка. Хорошо охладите.
-
За 2-3 часа до приготовления крема достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы стало мягким. После выложите в миску и взбивайте миксером несколько минут. Масло побелеет, станет воздушным и пышным.
-
По одной столовой ложке добавляйте в масло остывший заварной крем и взбивайте миксером.
-
Пломбирный крем готов.
-
Снизу профитролей сделайте небольшой надрез и заполните их кремом. Необыкновенно вкусные профитроли с пломбирным кремом готовы!
-
