Жареная горбуша в муке на сковороде
О рецепте
«Есть мнение, что горбуша - рыба сухая, поэтому её чаще солят, чем жарят. Но я хочу сказать, что если её правильно приготовить, то эта рыба будет очень сочной. Главный секрет жарки сочной горбуши - это сделать плотную корочку из муки, чтобы сок остался внутри, и не передержать на сковороде. Трёх минут на каждой стороне будет достаточно, чтобы рыба приготовилась, но осталась сочной.»
Приготовление
-
Соберите все продукты для приготовления жареной горбуши в муке на сковороде. Если горбушу вы приобрели в замороженном виде, то разморозьте её при комнатной температуре или в холодильнике, обернув пищевой плёнкой. Ускорять процесс разморозки не нужно, так вы потеряете в качестве.
-
Размороженную горбушу очистите от чешуи, вспорите брюшко и удалите все внутренности. Тщательно промойте тушку горбуши под проточной холодной водой, затем промокните салфетками от излишней влаги. Отрежьте от тушки горбуши голову, а затем отрежьте столько кусочков, сколько планируете пожарить. Толщина кусочков должна быть примерно 1,5-2 сантиметра.
-
Сложите кусочки горбуши в миску, посолите и поперчите по вкусу. Можете сбрызнуть соком лимона по желанию. Дайте горбуше полежать 5-10 минут.
-
На тарелку насыпьте достаточное количество муки. Каждый кусочек горбуши обваляйте в муке, затем стряхните излишки и положите запанированный кусочек на другую тарелку. После того как вы запанируете все кусочки горбуши, часть муки увлажнится. Поэтому опять возьмите и повторно запанируйте кусочки горбуши в муке. Именно эта двойная панировка обеспечит плотную корочку, которая сохранит сок внутри.
-
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Выложите в горячее масло кусочки горбуши. Чтобы они смотрелись симпатично, заверните внутрь брюшные части. На первой стороне жарьте горбушу около 3-4 минут, пока кусочки снизу слегка не зарумянятся. Жарим без крышки!
-
Как только кусочки горбуши приобрели золотистый цвет снизу, переверните их и на второй стороне поджарьте также 3-4 минуты.
-
Жареная горбуша в муке на сковороде готова. Можете перед подачей переложить кусочки рыбы на салфетку, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте жареную горбушу с ломтиком лимона и любым гарниром. Приятного аппетита!
