Барабуля без головы в панировке в духовке
О рецепте
«В рыбных магазинах иногда вижу крупненькую барабулю, про которую продавцы говорят, что средиземноморская. Но мне ближе мелковатая черноморская барабуля/барабулька/султанка, которую обычно покупаю в Анапе в свежем или замороженном виде. Из всех вариантов приготовления барабульки (шкара, в кляре и т.д.) больше всего нравится просто запечь её на противне в духовке, предварительно очистив, выпотрошив и обваляв в муке. Можно запечь и с головой, просто без головы она лучше размещается на небольшом противне и в маленькой духовке. Да и голову все равно же не ем.»
Приготовление
-
Для приготовления барабули без головы в панировке в духовке соберите ингредиенты по списку к рецепту. В своём варианте для панировки в пакете возьму кукурузную муку, а подходит и другая, кто-то использует пшеничную хлебопекарную, кто-то - рисовую. Сейчас много интересных видов и сортов муки. В качестве специй иногда слегка добавляю черный или белый молотые перцы, есть советы про ароматные травы, но вообще не обязательно, т.к. барабулька... самодостаточная. Для себя не солю вообще, мне достаточно натуральной солёности, но это дело личного вкуса. Можете и подсолить, и ещё соус солёный пикантный для подачи навести.
-
Свежую или размороженную барабульку очистите от чешуи. У этой рыбки она сходит так легко, что можно просто поскрести пальцами. Но если не хотите руками, маникюр там или что ещё, то нормально получается бутербродным ножом для масла. Он и скоблит, и не рвет кожицу мелкой рыбы.
-
Затем у каждой рыбки отрежьте голову и вытащите кишечную часть. Говорят, что внутренности мелкой барабульки практически не горчат, но мне лучше и вкуснее без них!
-
Ополосните и обсушите или просто стряхните капли воды. Порциями по 7-10 шт. обваляйте барабульки в муке. Для этого сначала насыпьте её в плотный пищевой пакет и встряхивайте так, чтобы все части рыбок покрылись мукой. Повторюсь, что у меня тут мука – кукурузная. Соль и специи – по желанию и по вкусу.
-
Советую простелить противень пекарской бумагой и хорошо смазать растительным (подсолнечным) маслом. Даже если бумага силиконизированная, и к ней не должна б прилипнуть рыбка в панировке, все равно масло не игнорируйте, потому что не лишними будут те самые вкус, хруст и аромат.
-
Уложите рыбок в один слой и отправьте в духовку. Запекайте при 200 градусах около 20 минут, но при этом ориентируйтесь на свою духовку! Может, она у вас не моментально, а медленно нагревается, может не держит ровно заданную температуру, а дает скачки и т.д.
-
Для подачи, в принципе, ничего не нужно, но если душа просит лимон или какой-то соус, то без проблем. Иногда навожу к жареным или запечённым рыбам такой соус в пропорциях по вкусу: сметана, майонез, соль, измельченные маринованные огурцы, корнишоны или каперсы, черный перец, какая-то свежая зеленушка или микрозелень и иногда чеснок.
-
Запеченную в духовке барабулю лучше подавать сразу же, горячей. Если её было много, например, у меня друг за другом два таких противня, и часть осталась несъеденной, то сразу снимите филе с костей, и потом можно приготовить с ним вкусные холодные или горячие бутерброды.
