Рождественский хлеб
О рецепте
«Без домашнего хлеба у нас не обходится ни одно застолье, Новый год и Рождество не исключение. На сайте собран целый цикл рецептов хлеба на закваске, с разными дополнениями и без. Сегодня мне хочется поделиться еще одним моим любимым рецептом - рождественским хлебом с вяленой клюквой. Этот хлеб особенный. Тесто на каждый свой хлеб я замешиваю с большой любовью, но перед Новым годом, когда за окном царит волшебная сказочная обстановка, эта любовь удваивается и хлеб получается волшебным, как никогда. Рождественский клюквенный хлеб на закваске получается невероятно вкусным! Мне особенно нравится поджарить толстый ломтик и намазать на него кусочек сливочного масла... Клюква определенно придает этому хлебу праздничную атмосферу. Такая буханочка домашнего хлеба идеально подойдет для подарка близким друзьям и родным.»
Приготовление
-
Соберите по списку все продукты для выпечки рождественского хлеба с клюквой.
-
ВРЕМЯ - 8.00 Закваску достаю из холодильника и кормлю ее по схеме 1:1:1 (60 г закваски/ 60 г муки первого сорта/ 60 г воды). Тщательно все ингредиенты перемешиваю и оставляю закваску на подъем. Температура в помещении - 24 градуса. Через 5 часов моя закваска готова к работе. Беру необходимое количество закваски по рецепту, остатки кормлю, дожидаюсь, пока закваска подрастет, и убираю в холодильник.
-
ВРЕМЯ - 13.00 Хлеб можно замесить вручную либо же в миксере. В дежу миксера просеять муку пшеничную в/с.
-
В холодной воде развести закваску и добавить ее в дежу миксера.
-
Замешиваем тесто до увлажнения муки. Оставляем на аутолиз минимум на 30 минут.
-
В моем случае время аутолиза составило 45 минут. Через указанное время добавляем соль и хорошо вымешиваем тесто.
-
ВРЕМЯ - 14.00 Чашу смазать маслом, переложить в нее тесто.
-
Несмотря на опыт, во время каждого замеса я пользуюсь стаканчиком-шпионом. Он мне помогает определить степень готовности теста, подсказывает, что тесто хорошо выбродило и можно приступать к формовке.
-
ВРЕМЯ - 14.30 Первое складывание. Складываем тесто с 4 сторон в виде конверта, как показано на фотографиях ниже.
-
-
-
Повторяем эту процедуру еще три раза, складываем тесто через каждые 30 минут. Эта процедура укрепит клейковину в хлебе, позволит ему приобрести хорошую структуру и, безусловно, хорошо подняться в духовке. ВРЕМЯ - 16.30 Оставляем тесто на брожение на 3 часа. Температура в помещении должна быть не меньше 24 градусов. Время брожения может быть увеличено. Тесто должно хорошо подняться и увеличиться как минимум в 2 раза.
-
То, что тесто готово в формовке, подскажет нам наш стаканчик-шпион.
-
Тесто разделить на 2 части, подкатать в шар.
-
Придайте каждой заготовке прямоугольную форму, стараясь не выдавливать воздух из теста. Выложите клюкву.
-
Сформируйте заготовку.
-
-
Выложите ее в расстоечную корзину или форму для выпечки хлеба.
-
Если вы планируете испечь хлеб в тот же день, то накройте форму для выпечки и оставьте ее на 1,5-2 часа. Дайте возможность заготовке еще раз подняться в теплом месте и только после этого выпекайте. Обычно я отправляю заготовку на холодную расстойку на 10-12 часов. ВРЕМЯ - 8.00 Утром следующего дня разогреваем духовку на самой максимальной температуре в течение часа. Если есть камень для выпечки, то разогреваем с камнем. Формы с хлебом отправляем в духовку. Для создания пара можно бросить 4-5 кубиков льда прям на лист с заготовкой. Первые 15 минут выпекаем хлеб при 240 градусах. Затем необходимо снизить температуру и выпекать хлеб 20-25 минут при 200 градусах. Хлеб вынуть из форм и остудить на решетке.
-
-
Дайте хлебу полностью остыть, прежде чем нарезать. Полностью охлажденный Рождественский хлеб с клюквой можно заморозить на срок до трех месяцев с отличными результатами.
-
-
