Квашеный дайкон
О рецепте
«Думаю, о пользе квашеных овощей знают все. За время ферментации в овощах образуются новые биоактивные соединения, которые помогают нашему организму восполнять витамины и микроэлементы, улучшают пищеварение... Поэтому такие овощи мы часто едим зимой в отсутствие свежих овощей. А во время Поста такие овощи не только подарят пользу, поддержат организм витаминами, но и отлично разнообразят ваше меню😉.»
Приготовление
-
Ингредиенты для приготовления квашеного дайкона - перед вами. Соль для всяческих солений, квашений берите крупную, без добавок.
-
Дайкон можно резать кубиками, соломкой, ломтиками, мне хочется вот таких вот кружочков. Шинкую его при помощи терки, а если такой нет, можно нарезать ножом как можно тоньше.
-
Складываем в подходящую емкость. Она может быть из любого материала, кроме металла, идеально подойдут стекло или пластик. Всыпаем соль, аккуратно перемешаем.
-
Оставляем минут на 40-60. К этому времени дайкон выделит жидкость и станет пластичным. Теперь, когда мы поставим его под гнет, пластинки не сломаются)). Если квасить соломкой или кубиком, можно этот час не ждать, а сразу ставить дайкон под пресс.
-
Положите на дайкон какую-нибудь тарелку, на нее установите груз, я ставлю 1,5 литровую банку с огурцами (которую снаружи я тщательно помыла). Груз должен быть достаточно весомым, чтобы выделившаяся жидкость полностью покрывала дайкон, в противном случае он просто заплесневеет.
-
Емкость оставляем при комнатной температуре. Во время квашения, конечно же, будет присутствовать специфический запах, на поверхности жидкости будет образовываться пенка, рассол сперва будет мутным, потом станет прозрачным. Кваситься дайкон может, в зависимости от температуры в помещении и толщины нарезки, от 3 до 6 дней. Я попробовала на 3 день, было недостаточно кисло, на 4 день получилось в самый раз. Дайкон пластичный, но при этом очень хрустящий, вкусный, кислоты в меру. Перекладываем в банки, обязательно с жидкостью!!!
-
По аромату квашеный дайкон очень похож на капусту. Но если после квашения у капусты вкус становится ядренее, чем у свежей, то у квашеного дайкона, наоборот, вкус мягче, чем у свежего, нет той резкости и остроты. Такой дайкон идеален для постного меню. Он вкусен, полезен и хорош сам по себе. Можно просто подать к столу, а можно придать ему красивую форму. Для этого обсушите кружочки дайкона.
-
Затем выложите их внахлест...
-
Скатайте в рулончик.
-
Закрепите зубочистками, лишние торчащие края отрежьте ножницами. Не забудьте предупредить гостей, что наши розочки тоже имеют-таки шипы).
-
-
Можно добавлять квашеный дайкон в салаты, можно делать салат только из дайкона, нарезав соломкой, добавив, например, маринованный лук, зелень и ароматное масло - всё на ваш вкус🙂. А я желаю всем крепкого здоровья и приятного аппетита!
