Конфеты с брусникой
О рецепте
«Конфеты с брусникой в таком исполнении - разновидность конфет из пряников, которые немецкие фрау (и пекарни) делают из неудачных пряников и всяческих пряничных остатков. Поскольку брусника и пряники в Германии традиционно поспевают приблизительно в одно и то же время года (перед Рождеством), они, можно сказать, созданы друг для друга. Однако если у вас нет пряников, то вполне подойдут остатки шоколадного бисквита. Эти конфеты с брусникой по принципу приготовления очень похожи на очень плотное пирожное-картошку или... на кейк-попсы без палочек. Соответственно, их можно и оформлять так же причудливо, как кейк-попсы. Я показываю тут самый-самый простой вариант.»
Приготовление
-
Соберём ингредиенты (у кого что есть). Кроме брусники и обсыпки, нужна какая-то сладкая выпечка с пряностями (но не печенье) и без включений типа орешков и цукатов, сливочное масло, немного шоколада (у меня он на пряниках) и какая-нибудь жидкость (ром, коньяк, сок, вода, сливки, крем-чиз). На 10 г выпечки нужно приблизительно 1 г масла и 1 г шоколада, если он не содержится в выпечке. Жидкость будем добавлять реально по капле, так что объём не указываю даже примерно.
-
Пряники измельчим (сначала руками или ножом, потом в чоппере или кухонном комбайне) до получения мелкой крошки.
-
Пряничную крошку с маслом прогреем около минуты (до того, как масло начнёт таять) в микроволновке. Если у вас не было шоколада на пряниках, то на этом же этапе вводится мелко рубленный шоколад.
-
Далее крошка сначала хорошо промешивается с растопленным маслом и шоколадом, пока не станет видно, что масса напиталась маслом и потемнела. Возможно, потребуется подогреть крошку в микроволновке ещё пару раз по 30 секунд.
-
И вот в эту потемневшую массу по капельке начинаем добавлять дополнительную жидкость и месить её руками, стараясь получить массу с консистенцией плотной глины или пластилина. Я лью ром на ладонь, чтобы её смочить, и мешу увлажнёнными руками. Тесто должно быть тёплым, потому что оно сохраняет пластичность за счёт масла и шоколада. Когда мы прекратим подачу тепла, при комнатной температуре оно застынет. Физический смысл происходящего понятен? Жидкости минимум, потому что она-то при комнатной температуре так и останется жидкостью.
-
Ну, а дальше - задача для "детского сада номер Зайчик": делим тесто на девять-десять кусочков, формируем из каждого кусочка лепёшечку, на лепёшечку кладём брусничку, скатываем шарик, тщательно его обминаем.
-
Сразу после скатывания обваливаем шарики в какао или в сахарной пудре, как конфету-трюфель. (Или делаем какое-то более сложное оформление глазурями, как у кейк-попсов.)
-
Вот для сопоставления оба дизайна рядом.
